サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場食材を使った料理
https://sites.google.com/a/hokuryu.info/portal/sunflowerpark/kazucooking

 サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場産食材を使った料理の数々。
 プロならではの技が光る逸品。第4弾は、発芽玄米と黒千石をたっぷり使った「黒御膳」です。

レシピ No.4 黒御膳(2015年3月30日 新メニュー

黒御膳 
黒御膳 完成

<材料>

1.黒千石御飯
・お米(3合)、発芽玄米(2合)、黒千石煮汁、黒千石煮豆

2.黒千石コロッケ
・黒千石煮豆、コーン、ホワイトソース、マヨネーズ、塩、コショウ、(付け合せ:ししとう)

3.黒千石豆腐サラダ
・黒千石ドレッシング(酢+黒豆茶(7:3)に付けた黒千石ドン、醤油(4種類のブレンド)、オリーブオイル、昆布茶、塩、砂糖、黒千石フレーク)を作る
・酢(大2~3)、出汁醤油(小2)、オリーブオイル(大3)、昆布茶(付属スプーン1/2)、塩(小2/3)、を混ぜあわせ、仕上げにひとつまみ砂糖を加える

4.黒カレールー

5.黒千石うどん
・黒千石きな粉入りうどん、和風出汁(さば節、返し汁をあわせる)刻みネギ

黒御膳・材料
黒御膳・材料

<作り方>

1.黒千石御飯を炊く。お米+発芽米に黒千石煮汁を入れて炊き、炊きあがってから黒千石煮豆を加えて混ぜる(黒千石大豆の煮崩れを防ぐために、後から加える)。水分量を若干多くして炊き上げる。

2.黒千石コロッケは、黒千石煮豆を潰し、コーンを混ぜてホワイトソースを絡め形づくる。味付けは、マヨネーズ、塩、コショウ。小麦粉、全卵、パン粉を付けて揚げる。付け合せのししとうを揚げる。

3.黒千石豆腐サラダのドレッシングは、和風醤油出汁、オリーブオイル、昆布茶、黒千石ドン漬けの酢、黒千石フレーク、塩、コショウを混ぜあわせて作る。
・砂糖は、隠し味としてひとつまみ最後に入れる(途中でいれると、他のものと混ざりにくくなる)
・好みでレモン汁を加える。
・黒千石豆腐にドレッシングを絡めてなじませる。
・レタス、トマト、菜の花、黒千石スプラウト、レモンに黒千石ドレッシングをかける
・酢漬け黒千石ドンを最後にトッピングする

4.黒千石カレールーを温め器にもり、仕上げに生クリームを回しかける

5.黒千石うどんを温め、器に盛り、和風出汁を注ぎ、刻みネギをトッピング

黒御膳・作り方
黒御膳・作り方

ワンポイント◎ ここが「んまい!」 ◎
・特製の黒千石ドレッシングが、マイルドでヘルシーでサラダにマッチング!
・発芽玄米御飯と黒千石煮豆が、柔らかくて食べやすい
・好評の黒千石コロッケはホワイトソースを加えたクリームコロッケ風
・御飯にコロッケを載せ、黒カレーをかけて「コロッケカレー」で食べると二度美味しい!!!

お米+発芽米に黒千石煮汁を入れて炊く
1−1.お米+発芽米に
黒千石煮汁で炊く
黒千石煮豆を加える
1−2.黒千石煮豆を加える
混ぜる
1−3.混ぜる
黒千石煮豆、コーン、ホワイトソースで形作る
2−1.黒千石煮豆+コーン+
ホワイトソース
ししとうを揚げて
2−2.ししとうを揚げて
盛り付けて完成
2−3.盛り付けて完成
ドレッシング材料
3−1.ドレッシング材料
黒千石豆腐にドレッシングを絡めて
3−2.黒千石豆腐に
ドレッシングを絡めて
黒千石豆腐サラダの完成
3−3.黒千石豆腐サラダの完成
黒千石カレールー
4.黒千石カレールー
黒千石うどん
5.黒千石うどん
食べ方:コロッケカレー
食べ方:コロッケカレー

         写真(37枚)はこちら >>

山森和樹のこだわり情熱のチーフ
山森和樹のこだわり

● 黒千石発芽玄米御飯は、水量を少し多めに炊く
・白米と発芽玄米は3:2の割合で、黒千石煮汁で焚き上げる。水分を若干多めにする
・黒千石煮豆は、炊き上がった後、加えて混ぜる

● 特製黒千石ドレッシングは、酢漬けの黒千石ドンが特徴
・和風出汁に、4種類の醤油をミックスした醤油汁を使う
・黒千石ドンを漬け込んだ酢と黒千石茶を7:3で合わせるドレッシング
・砂糖は、隠し味として最後にひとつまみ加える

● 黒千石コロッケは、黒千石を潰したものをベース
・ジャガイモのかわりに、黒千石煮豆を潰したものをベースに作るので、
 その他の具材はお好みで自在に変化させることができる
・素材には既に火が通っているので、短時間でカラッと揚げる

● 二度美味しい「コロッケカレー」
・御飯にコロッケと黒カレールーを載せて「コロッケカレー」を最後に楽しむ

山森和樹のうんまいもの

サンフラワーパーク北竜温泉・レストラン風車のメニューはこちら >>