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サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場食材を使った料理
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 サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場産食材を使った料理の数々。
 プロならではの技が光る逸品。サンフラワパーク北竜温泉・レストラン風車のメニューとして続々と登場します!
 (2015年3月9日連載スタート)。

レシピ  No.1 黒龍醤油麺(2015年3月9日 新メニュー

黒龍醤油麺 
黒龍醤油麺 完成

<材料>

・黒千石大豆の煮汁スープ
・特製醤油(醤油だけでも5種類ブレンド)
・煮豚(2時間半スチームオーブンで煮る)
・ゆでたまご(スライス)
・揚げ黒千石豆腐
・ほうれん草
・なると
・ネギ
・海苔
・かつお節

黒龍醤油麺・材料
黒龍醤油麺・材料
<作り方>

1.特製醤油だし、黒千石大豆の煮汁(スープ)に
  2種類のラードを入れて溶かし煮立てる

2.麺を茹でて、しっかり水切り
 (ウェーブが強い中細麺、強いかん水を使用、
  中華そば系麺)

3.黒千石煮汁スープを多めに注ぎ、湯でた麺を
  入れ、具を盛り付ける


黒龍醤油麺の材料
黒龍醤油麺の作り方

ワンポイント◎ ここが「んまい!」 ◎
・あっさりだけど、黒千石大豆の濃厚さが感じられるラーメン
・通常の醤油ラーメンよりもあっさり、すっきり、スープを飲んだ後も油っこさが残らない!
・パンチがあるんだけれども、身体にすぅーっと染み込んでいくような不思議な「んまいラーメン!」

黒千石の煮汁に特製醤油だれ
黒千石の煮汁に特製醤油だれ
2種類のラードを入れます
2種類のラードを入れます
2種類のラードが風味を増します
煮干しラード、和風香味ラード
中細縮れ麺
中細縮れ麺
しっかり水切り
しっかり水切り
スープを注いで
スープを注いで
黒千石たっぷり
黒千石たっぷり
ラードの膜が貼っています
ラードの膜が薄く張っています
具材をトッピング
具材をトッピング・完成!
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山森和樹のこだわり情熱のチーフ
山森和樹のこだわり


● 黒千石大豆の煮汁スープ

・豚、鳥、魚を一切使わない、北海道産・黒千石大豆を使用
・煮た後の黒千石大豆をたっぷり具材として使用

● 1g単位で調合しぬいてブレンドした特製醤油
・醤油だけでも5種類をブレンド

● 手作りの煮豚が、角煮のようにとろとろ!
・表面を焼いて、2時間半120度のスチームオーブンで蒸し煮にする
・漬け込むだしスープは、田舎味噌+砂糖+醤油+鷹の爪などなどの味付けが施されたもの

● 黒千石豆腐は、片栗粉をまぶして揚げてある

● 2種類のラードで、低カロリー&ヘルシー
・煮干しのラード
・和風香味のラード(鰹系ベースにネギや生姜が加えられたラード)

● ブラックペッパーが、全体の味を引き締める
・かなりはいっているが、ペッパーの辛さを感じない味わい

● 冷めないようにスープは多め
・表面のラードが薄く膜を張っていてスープが冷めない

● かつお節たっぷり、よ~く混ぜて食す!(鰹成分が混ざる)

● レンゲでスープを飲む時と、器を持ってスープを飲む時は、香りも味わいも変化あり!!!
・鼻からの香りが、スープ本来の味と混ざって、さらに味わい深い


山森和樹のんまいもの

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