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サンフラワパーク北竜温泉 > 情熱の料理長・山森和樹が作る北竜町産食材を使った料理

若き情熱の料理長「山森和樹の んまいもの」メニュー

 サンフラワパーク北竜温泉の情熱の料理長・山森和樹が作る地場産食材を使った料理の数々。
 プロならではの技が光る逸品。サンフラワパーク北竜温泉・レストラン風車のメニューとして続々と登場します!
 2015年3月9日スタート、2016年12月30日、最終回。ご愛読ありがとうございました。

【No.22】サンフラワーパーク・クリスマスバイキング 2016(2016年12月30日)

サンフラワーパーク・クリスマスバイキング 2016 
No.22  サンフラワーパーク・クリスマスバイキング 2016


レシピはこちら

んまいものメニュー (写真をクリックすると「レシピ・こだわり」へ)

黒竜とろみ塩ラーメン
【No.20】黒竜とろみ塩ラーメン

(9/29〜10/1 オータムフェスト)
2016年9月23日
年末年始のミニおせち・オードブル・お寿司(2017年用)
【No.21】年末年始(2017年用)

ミニおせち・オードブル・お寿司
2016年11月16日
年末年始のミニおせち・オードブル・お寿司(2017年用)
【No.22】サンフラワーパーク

クリスマスバイキング 2016
2016年12月30日<最終回>
黒千石レシピ:黒千石豆腐シーフードクリームパスタ
【No.17】黒千石豆腐シーフードクリームパスタ

2016年2月22日
2016年春宿泊スタンダードコースの夕食膳11品・サンフラワーパークホテル
【No.18】2016年春宿泊夕食膳
スタンダードコース

2016年4月18日
みのリッチのサラダうどん
【No.19】みのリッチの
サラダうどん

2016年6月27日
黒千石レシピ:2015年冬宿泊スタンダードコースの夕食膳12品
【No.14】2015年冬宿泊夕食膳
スタンダードコース

2015年11月24日
サンフラワーパーク・クリスマスバイキング
【No.15】サンフラワーパーク・クリスマスバイキング

2015年12月24日
2016年正月夕食膳15品・サンフラワーパークホテル
【No.16】2016年正月夕食膳
サンフラワーパークホテル

2016年1月7日
黒千石レシピ:No.11 黒鳥カリーそばセット
【No.11】黒鳥カリーそばセット

(9月30日までの限定)
2015年8月20日
黒千石レシピ:No.12 黒千石カレーラーメン
【No.12】黒千石カレーラーメン

(10/1〜10/4 オータムフェスト)
2015年9月28日
黒千石レシピ:No.13 サンフラワーパーク女子会
【No.13】サンフラワーパーク女子会

(10/16 開催の女子会メニュー)
2015年10月21日
黒千石レシピ:No.8 冷やしラーメン
【No.8】冷やしラーメン

(夏季限定)
2015年5月1日
2015年夏宿泊スタンダードコースの夕食膳11品
【No.9】2015年夏宿泊夕食膳
スタンダードコース

2015年5月18日
2015年夏宿泊の夕食膳13品
【No.10】2015年夏宿泊夕食膳
4,700円コース

2015年6月29日
黒千石レシピ:
【No.7】黒い野菜カレー

2015年4月27日
黒千石レシピ:
【No.7】黒いカツカレー

2015年4月27日
黒千石レシピ:
【No.8】ぶっかけ黒納豆うどん

2015年5月1日
黒千石レシピ:
【No.4】黒御膳

2015年3月30日
黒千石レシピ:
【No.5】黒千石エビカツコロッケ

2015年4月13日
黒千石レシピ:
【No.6】空知マリアージュプラン

2015年4月20日
黒千石レシピ:
【No.1】黒龍醤油麺

(2015年3月9日)
黒千石レシピ:
【No.2】黒千石納豆とんかつ定食

(2015年3月16日)
黒カレーうどん
【No.3】黒カレーうどん

(2015年3月23日)

山森和樹 プロフィール

 1979年生まれ、36歳、沼田町出身。
 高校卒業後、芦別温泉スターライトホテル(芦別市)で料理人としての人生がスタート。一から学び3年間にわたり厳しい修行に明け暮れました。その後、ほろしん温泉ほたる館(沼田町)にて3年間腕を磨き、2005年の26歳の時、サンフラワパーク北竜温泉の料理人になります。
 今年2015年で10年目。4月より料理長に就任。多忙な中、時間を作っては札幌などの様々な店を巡り、食の感覚を磨いてきました。また、お小遣いが溜まると、つい料理の高価な書籍を買ってしまうとのこと。本を読んでは創作料理へのイメージを膨らませています。

 山森さんにお話を伺いました。

▶ 常に目指すところは「プロならではの味わい」

 高級料理ではなく、普段食べ慣れた料理をいかにプロの味として提供できるかと常に考え、研究し続けています。思わず「んまい!」と言われるような料理を目指しています。

 趣味と言えるものは特にありませんが、愛車の「洗車」が好きです。
 修行中に大先輩から「お客様はどんな料理人が作っているかわからないが、料理を見て料理人のことを想像するもんだ。料理人も、お客様の顔が見えないからと手を抜いたりすると、お客様からそんな料理人だと思われる。見られていなからと言って、決して手を抜いてはいけない。
 車も、誰が乗っているかわからないだろうと、汚くしていてはいけない」そう言われました。
 その時は意味がよくわかりませんでしたが、今では、わかるようになってきました。

 見られていないからと言って決して手を抜かず、常に恥ずかしくないような料理を作っています。そして、通常では見えないような部分についても決して手を抜かないことが、料理全体を質の高いものに仕上げることだと感じています。(取材:2015年3月)


参考記事

最終日・さっぽろオータムフェスト2015・たくさんの応援ありがとうございました(2015年10月4日)
3日目・さっぽろオータムフェスト2015・行列ができスタッフ大健闘(2015年10月3日)
2日目・さっぽろオータムフェスト2015・嬉しいコメントありがとうございます(2015年10月2日)
初日・さっぽろオータムフェスト2015・北竜町ブース・黒竜カレーラーメン大好評!(2015年10月1日)
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黒千石を使ったオリジナルカレー「黒いカレー」オータムフェスト2014に出展!(2014年9月18日)
サンフラワーパークホテルの朝食・夕食膳(2014年4月15日)
黒龍味噌麺(北竜町)黒千石たっぷりでオータムフェスト2013に登場(2013年9月18日)
黒のカレー・うに丼・焼きそばパンが新登場@レストラン風車(2013年5月1日)
「プチディナーコース」が初登場@レストラン風車(2013年4月11日)
クリスマスバイキング@サンフラワーパーク北竜温泉 2012(2012年12月23日)
黒千石大豆たっぷり「黒竜味噌ラーメン」が「やん衆横丁(留萌市)」に初登場!(2012年11月14日)
「黒竜味噌ラーメン」レストラン風車(サンフラワーパーク北竜温泉)に新登場!(2012年10月10日)
「黒竜味噌ラーメン」黒千石味噌ラーメンがさっぽろオータムフェスト2012に初登場!(2012年9月22日)
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サマーバイキング・野菜で健康@サンフラワーパーク北竜温泉 2012(2012年7月3日)
サンフラワーパーク北竜温泉の食を支える極上の食材達(2012年5月30日)
高級食材・羅臼産「キンキ」、熊本産・秀「タケノコ」仕入れ(2012年4月26日)
山森和樹・名料理人の厳選食材達:鮫鰈、アブラボウズ、ボウズギンポ、毛がに(2012年4月3日)
おぼろづき(北竜町産)の新米が満天☆青空レストランで紹介されました(2011年10月22日)


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◇ 撮影・編集=寺内昇 文=寺内郁子