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・サンフラワパーク北竜温泉 > 情熱の料理長・山森和樹が作る北竜町産食材を使った料理
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 【No.20】黒竜とろみ塩ラーメン (9/29〜10/1 オータムフェスト) 2016年9月23日 |
 【No.21】年末年始（2017年用） ミニおせち・オードブル・お寿司 2016年11月16日 |
 【No.22】サンフラワーパーク クリスマスバイキング 2016 2016年12月30日＜最終回＞ |
 【No.17】黒千石豆腐シーフードクリームパスタ 2016年2月22日 |
 【No.18】2016年春宿泊夕食膳 スタンダードコース 2016年4月18日 |
 【No.19】みのリッチの サラダうどん 2016年6月27日 |
 【No.14】2015年冬宿泊夕食膳 スタンダードコース 2015年11月24日 |
 【No.15】サンフラワーパーク・クリスマスバイキング 2015年12月24日 |
 【No.16】２０１６年正月夕食膳 サンフラワーパークホテル 2016年1月7日 |
 【No.11】黒鳥カリーそばセット （9月30日までの限定） 2015年8月20日 |
 【No.12】黒千石カレーラーメン （10/1〜10/4 オータムフェスト） 2015年9月28日 |
 【No.13】サンフラワーパーク女子会 （10/16 開催の女子会メニュー） 2015年10月21日 |
 【No.8】冷やしラーメン （夏季限定） 2015年5月1日 |
 【No.9】2015年夏宿泊夕食膳 スタンダードコース 2015年5月18日 |
 【No.10】2015年夏宿泊夕食膳 4,700円コース 2015年6月29日 |
 【No.7】黒い野菜カレー 2015年4月27日 |
 【No.7】黒いカツカレー 2015年4月27日 |
 【No.8】ぶっかけ黒納豆うどん 2015年5月1日 |
 【No.4】黒御膳 2015年3月30日 |
 【No.5】黒千石エビカツコロッケ 2015年4月13日 |
 【No.6】空知マリアージュプラン 2015年4月20日 |
 【No.1】黒龍醤油麺 （2015年3月9日） |
 【No.2】黒千石納豆とんかつ定食 （2015年3月16日） |
 【No.3】黒カレーうどん （2015年3月23日） |
山森和樹 プロフィール
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１９７９年生まれ、３６歳、沼田町出身。
高校卒業後、芦別温泉スターライトホテル（芦別市）で料理人としての人生がスタート。一から学び３年間にわたり厳しい修行に明け暮れました。その後、ほろしん温泉ほたる館（沼田町）にて３年間腕を磨き、２００５年の２６歳の時、サンフラワパーク北竜温泉の料理人になります。 今年２０１５年で１０年目。４月より料理長に就任。多忙な中、時間を作っては札幌などの様々な店を巡り、食の感覚を磨いてきました。また、お小遣いが溜まると、つい料理の高価な書籍を買ってしまうとのこと。本を読んでは創作料理へのイメージを膨らませています。 山森さんにお話を伺いました。 ▶ 常に目指すところは「プロならではの味わい」 高級料理ではなく、普段食べ慣れた料理をいかにプロの味として提供できるかと常に考え、研究し続けています。思わず「んまい！」と言われるような料理を目指しています。 趣味と言えるものは特にありませんが、愛車の「洗車」が好きです。 修行中に大先輩から「お客様はどんな料理人が作っているかわからないが、料理を見て料理人のことを想像するもんだ。料理人も、お客様の顔が見えないからと手を抜いたりすると、お客様からそんな料理人だと思われる。見られていなからと言って、決して手を抜いてはいけない。 車も、誰が乗っているかわからないだろうと、汚くしていてはいけない」そう言われました。 その時は意味がよくわかりませんでしたが、今では、わかるようになってきました。 見られていないからと言って決して手を抜かず、常に恥ずかしくないような料理を作っています。そして、通常では見えないような部分についても決して手を抜かないことが、料理全体を質の高いものに仕上げることだと感じています。（取材：2015年3月） ▶ 参考記事 ・最終日・さっぽろオータムフェスト2015・たくさんの応援ありがとうございました（2015年10月4日） ・３日目・さっぽろオータムフェスト2015・行列ができスタッフ大健闘（2015年10月3日） ・２日目・さっぽろオータムフェスト2015・嬉しいコメントありがとうございます（2015年10月2日） ・初日・さっぽろオータムフェスト2015・北竜町ブース・黒竜カレーラーメン大好評！（2015年10月1日） ・さっぽろオータムフェスト2014・北竜町ブース初日「黒いカレー」好評販売中！（2014年9月26日） ・黒千石を使ったオリジナルカレー「黒いカレー」オータムフェスト2014に出展！（2014年9月18日） ・サンフラワーパークホテルの朝食・夕食膳（2014年4月15日） ・黒龍味噌麺（北竜町）黒千石たっぷりでオータムフェスト2013に登場（2013年9月18日） ・黒のカレー・うに丼・焼きそばパンが新登場＠レストラン風車（2013年5月1日） ・「プチディナーコース」が初登場＠レストラン風車（2013年4月11日） ・クリスマスバイキング＠サンフラワーパーク北竜温泉 2012（2012年12月23日） ・黒千石大豆たっぷり「黒竜味噌ラーメン」が「やん衆横丁（留萌市）」に初登場！（2012年11月14日） ・「黒竜味噌ラーメン」レストラン風車（サンフラワーパーク北竜温泉）に新登場！（2012年10月10日） ・「黒竜味噌ラーメン」黒千石味噌ラーメンがさっぽろオータムフェスト2012に初登場！（2012年9月22日） ・黒千石ドック「グッチーの今日ドキッ！（HBC）」の撮影・山森和樹さん登場！（2012年8月13日） ・サマーバイキング・野菜で健康＠サンフラワーパーク北竜温泉 2012（2012年7月3日） ・サンフラワーパーク北竜温泉の食を支える極上の食材達（2012年5月30日） ・高級食材・羅臼産「キンキ」、熊本産・秀「タケノコ」仕入れ（2012年4月26日） ・山森和樹・名料理人の厳選食材達：鮫鰈、アブラボウズ、ボウズギンポ、毛がに（2012年4月3日） ・おぼろづき（北竜町産）の新米が満天☆青空レストランで紹介されました（2011年10月22日） ・ |
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◇ 撮影・編集＝寺内昇 文＝寺内郁子