Pertama di dunia! 'Daging Kedelai Kuro Sengoku' yang baru saja diluncurkan! Pengembangan menu baru yang dilakukan oleh restoran-restoran di Kota Hokuryu!

Senin, 7 Desember 2020.

Rilis baru! Daging Kedelai Kuro Senseki. Pengembangan menu baru Kuro Sengoku Soya Meat yang dilakukan oleh restoran-restoran di Kota Hokuryu!

Daging nabati (daging tumbuhan)

Dalam beberapa tahun terakhir, lingkungan sosial dan pola makan telah mengalami perubahan yang signifikan akibat dampak bencana Corona.

Industri daging telah rusak parah akibat penyebaran virus corona, dan ketidakstabilan pasokan telah menyebabkan harga daging melambung tinggi, dan konsumen tampaknya semakin menjauhi daging.

Sementara itu, pengembangan 'daging nabati' (plant-based meat) telah berlangsung di Amerika Serikat dan di tempat lain selama sekitar 10 tahun dan berkembang dengan pesat.

Daging kedelai, daging nabati yang sebagian besar terbuat dari kacang kedelai, kini menarik perhatian dunia sebagai daging nabati.

daging kedelai

Kacang kedelai, yang dikenal sebagai daging ladang di Jepang, telah digunakan dalam tahu, miso, dan kecap sejak zaman kuno dan merupakan bahan yang tidak asing lagi bagi orang Jepang.

Daging kedelai dibuat dari kacang kedelai, yang kandungan minyaknya ditekan, dipanaskan, diberi tekanan, dan dikeringkan pada suhu tinggi.

Dibandingkan dengan daging, ini adalah makanan yang sangat baik dengan kalori rendah, rendah lemak dan tinggi protein, serta kaya akan serat makanan, mineral, vitamin B dan zat besi.

Pertama di dunia! Daging Kedelai Sengoku Hitam

Menanggapi tren ini, di Kota Hokuryu, Koperasi Bisnis Kuro Sengoku (Presiden Yukio Takada) mulai mengembangkan Daging Kedelai Kuro Sengoku, dengan menggunakan kacang kedelai khas kota tersebut, Kacang Kedelai Kuro Sengoku.

Tidak ada perusahaan pengolahan di Hokkaido yang dapat mengolah kacang kedelai Kuro Sengoku menjadi daging kacang kedelai. Ketua Takata tidak pernah menyerah dan mencari perusahaan pengolahan di seluruh Jepang, dan akhirnya bertemu dengan sebuah perusahaan di Prefektur Gifu. Setelah melalui berbagai lika-liku dan banyak trial and error, akhirnya mereka berhasil mengkomersilkan produk tersebut untuk pertama kalinya di dunia.

Dengan kerja sama kota Hokuryu dan banyak pihak yang berkepentingan, penjualan ini berhasil diluncurkan pada tanggal 1 Desember (Selasa).

Koki dari tiga restoran di kota Hokuryu mengembangkan menu untuk Kuro Sengoku Soya Meat.

Selain itu, kepala koki dari tiga restoran di kota Hokuryu melakukan upaya yang tulus untuk mengembangkan menu kuliner yang menggunakan daging kedelai Kuro Sengoku.

Kali ini, kami membahas menu-menu baru di restoran-restoran di Kota Hokuryu berikut ini yang bekerja sama dalam pengembangan hidangan yang menggunakan daging kacang kedelai Kuro Sengoku: Restaurant Windmill (Sunflower Park Hokuryu Onsen), Ajigokoro Yahachi, dan Oshokujisho Himawari.


Restoran Kincir Angin (Pemandian Air Panas Taman Bunga Matahari Hokuryu)

Berbelanja di Pemandian Air Panas Taman Bunga Matahari Beiryu.

 Pojok dengan minyak bunga matahari dan produk lokal lainnya dari kota Beiryu.

Restaurant Windmill (Tomokazu Maeda, kepala koki) merancang tiga hidangan: 'Kuro Sengoku Soya Meat Keema Curry', 'Kuro Sengoku Soya Meat Pasta', dan 'Kuro Sengoku Soya Meat Steamed Buns'.

Tomokazu Maeda, Chef de Cuisine



Kari keema dengan daging kacang kedelai batu hitam

Untuk menu baru, 'Keema Curry with Kuro Sengoku Soya Meat', penamaan menu sedang dipertimbangkan, seperti 'Spice Boy', 'Spice Girl', dan lainnya.

'Keema Curry with Black Sengoku Soya Meat' menggunakan lima atau enam rempah-rempah, termasuk jintan dan ketumbar, untuk memberikan rasa pedas. Kari keema disajikan dengan nasi yang dimasak dengan kacang kedelai Kuro Sengoku, sayuran dan telur rebus.

Pasta daging kacang kedelai hitam Sengoku

Dan 'Kurozuiseki Soya Meat Pasta' adalah pasta dengan olesan kari keema yang sama. Mie pasta dicampur dengan tepung beras 'Hokuzuho' dari Kota Hokuryu dan tepung kedelai 'Kuro Sengoku' dari Kota Hokuryu.

Biasanya, mie diberi lapisan saus kari keema, tetapi kali ini sebaliknya: pasta diletakkan di atas lapisan saus kari keema daging kacang kedelai Kuro Sengoku.

Apa yang saya temukan saat menggunakan Daging Kedelai Kuro Senseki kali ini adalah Daging Kedelai Kuro Senseki tidak terlalu manis dibandingkan dengan Daging Kedelai Putih. Jadi menurut saya, ini adalah bahan yang mudah dipadukan ke dalam berbagai hidangan dan dapat digunakan secara luas dalam hidangan yang menggantikan daging.

Namun, ini adalah bahan yang sedikit lebih sulit untuk digunakan dalam hidangan yang mengeras seperti hamburger, sehingga lebih cocok untuk produk berbasis saus.

Selain itu, mereka mudah digunakan untuk hidangan yang mengandung daging, seperti roti kukus, lumpia, dan siumai.

Roti daging kacang kedelai hitam Sengoku

'Kuro Sengoku Soya Meat Steamed Buns' yang baru menggunakan tepung kedelai Kuro Sengoku dan tepung beras yang dicampur ke dalam adonan, dan untuk isiannya, daging kedelai Kuro Sengoku dengan saus kecap, jamur shiitake dan rebung sebagai teksturnya, serta minyak wijen dengan gaya bakpao biasa.

Kami ingin mencoba berbagai menu yang menggunakan jenis daging kacang kedelai Kuro Sengoku ini dan membuat pengaturan yang berbeda di masa depan.

Akan diluncurkan pada akhir tahun!　Kari Keema Daging Kedelai Kuro Sengoku

Restoran Windmill berencana untuk memperkenalkan 'Kuro Sengoku Soya Meat Keema Curry' ini pada akhir tahun, jadi nantikan saja.

Inilah yang dikatakan oleh Chef Maeda.

Kari keema dengan daging kacang kedelai batu hitam

Pedas dengan lima atau enam rempah-rempah, termasuk jintan dan ketumbar, nasi yang dimasak dengan kacang kedelai batu hitam, dengan sayuran dan telur rebus!


Pasta daging kacang kedelai hitam Sengoku

Mie pasta yang dicampur dengan tepung kedelai Kurozentoshi dan tepung beras dan disajikan dengan kari keema daging kedelai Kurozentoshi!


Roti daging kacang kedelai hitam Sengoku

Kulit bakpao terbuat dari tepung kedelai Kurozengoku, tepung beras dan tepung terigu. Isiannya adalah rasa kecap, terbuat dari daging kedelai kurozengoku, jamur shiitake, rebung, dll. Roti dagingnya memiliki rasa yang kuat dan lembut serta bertekstur ketan!


Ajijo Yahachi

Ajidokoro Hachihachi (Chef Manabu Okino) telah merancang tiga hidangan: 'Kuro Sengoku Soya Meat with Soya Milk Gratin', 'Kuro Sengoku Soya Meat Miso Moffle', dan 'Kuro Sengoku Soya Meat & Sunflower Oil Furikake'.


Manabu Okino, Chef de Cuisine

Gratin susu kedelai dengan daging kacang kedelai sengoku hitam

Saus Daging Kedelai Kuro Sengoku dalam Kuro Sengoku Soya Meat with Soya Milk Gratin dibumbui dengan saus tomat, garam dan lada. Saus putihnya dibuat dari tepung beras Hokurong dan susu kedelai, dibumbui dengan miso, garam dan merica, serta dihiasi dengan brokoli.

Menu ini disusun sebagai menu untuk para vegan. Masakan vegan tidak dapat menggunakan ekstrak hewani seperti butiran consommé ayam, sehingga metode bumbunya pun berubah. Miso dan kecap asin digunakan sebagai alternatif pengganti consommé.

Menambahkan tepung beras ke dalam gratin susu kedelai membuatnya lebih mudah mengeras daripada tepung terigu, dan tepung beras lebih mudah digunakan dalam saus putih. Anda dapat mengubah rasanya dengan menambahkan topping seperti kecap asin atau Tabasco, tergantung selera Anda.

Kuro Sengoku Daging Kedelai Miso Moffle

Kuro Sengoku Soya Meat Miso Muffle dibuat dengan kue beras dari Himawari Farms, Kuro Sengoku Soya 'Kuro-chan-don' dan kali ini menggunakan Kuro Sengoku Soya Meat Miso (dibumbui dengan miso dan gula).

Daging kacang kedelai Kuro Sengoku & taburan minyak bunga matahari

Rekomendasi terbaik kali ini adalah 'Kuro Sengoku Soya Meat & Sunflower Oil Furikake'.

Goreng dan panaskan bawang putih dan cakar elang dengan minyak bunga matahari, lalu tambahkan Daging Kedelai Kurozuishi ke dalam minyak panas dan goreng. Setelah minyak mendingin, bumbui dengan garam, merica dan kecap asin. Ini adalah metode memasak seperti peperoncino. Ini terlihat seperti 'makan raayu'. Jika Anda ingin menambahkan rasa pedas, Anda dapat mengatur rasa sesuai keinginan.

Tentang Daging Kedelai Kuro Sengoku

Saat menggunakan daging kacang kedelai Kurozentoshi ini sebagai bahan, saya menemukan bahwa saya lebih suka daging ini dimasak dan dibumbui dengan cara digoreng atau digoreng seperti apa adanya, daripada memasukkannya ke dalam air, karena daging ini mempertahankan teksturnya yang renyah.

Memasak biasa adalah 'memasak aditif', di mana Anda menambahkan berbagai hal untuk membuatnya terasa enak, tetapi memasak vegan dan jenis masakan lainnya adalah 'memasak subtraktif'. Ada banyak bumbu dan bahan yang tidak dapat digunakan, sehingga sulit untuk menemukan metode bumbu yang tepat. Semakin banyak Anda mengurangi, semakin sulit dan menarik untuk menciptakan kelezatan yang berbeda.

Sangat menyenangkan, dengan banyak tantangan.

Kali ini, saya mengatur banyak hal untuk membuat hidangan vegan. Saya selalu ingin mencoba masakan bebas gluten, vegetarian dan vegan, jadi saya sangat senang mendapat kesempatan untuk mencobanya, dan setelah banyak mencoba-coba dan mencicipi, saya sangat senang.

Chef Okino berkata sambil tersenyum.

Gratin susu kedelai dengan daging kacang kedelai sengoku hitam

Gratin mengandung tepung beras dan susu kedelai, dan saus putih serta daging kedelai Kurozengoku yang berbahan dasar kedelai berpadu menjadi satu dengan cara yang enak dan asin untuk memberikan rasa yang lembut!


Kuro Sengoku Daging Kedelai Miso Moffle

Tekstur renyah dari chan dong hitam dalam kue beras ketan, aroma miso yang kaya dari daging kacang kedelai Kurozengoku - sebuah moffle miso daging yang menginspirasi!


Kuro Sengoku Daging Kedelai & Minyak Bunga Matahari Furikake

Sebuah permata dari furikake, kolaborasi yang luar biasa dari minyak bunga matahari dan daging kacang kedelai Kurozengoku!


Taburkan di atas nasi baru!

Tekstur renyah dari daging kacang kedelai Kurozengoku sangat menarik!


Daging kacang kedelai hitam dan putih mentah sebelum dimasak & daging kacang kedelai hitam dan putih mentah



Oshokujiko Himawari (Tempat makan bunga matahari)

Di Restaurant Mukohi (chef Mitsuo Sato), ada tiga hidangan yang dibuat: 'Nasi Gapao dengan Daging Kedelai Kuro Sengoku', 'Soba dengan Daging Kedelai Kuro Sengoku', dan 'Donat dengan Tepung Kedelai Kuro Sengoku dan Kerupuk Beras dengan Daging Kedelai Kuro Sengoku'.


Mitsuo Sato, Chef de Cuisine

Nasi gapao dengan daging kacang kedelai batu hitam

Daging kacang kedelai batu hitam dalam nasi Gapao ditumis apa adanya, kemudian dibumbui dengan bawang putih, saus tiram, kecap asin, dll.

Untuk warna, paprika oranye dan kuning, kacang polong, bawang bombay, selada dan telur mata air panas.

Kuro Sengoku Soba Daging Kedelai

Daging kacang kedelai Kurozengoku dalam mie soba dipanggang lalu dimasukkan ke dalam food processor untuk membuat campuran bubuk (seperti tepung kedelai), yang kemudian dituang dengan tangan.

Donat dengan tepung daging kacang kedelai Kuro Sengoku & kerupuk nasi dengan daging kacang kedelai Kuro Sengoku

Kudapan ini berupa donat yang diisi dengan tepung kacang kedelai Kurozuishi dan diberi topping biskuit beras panggang kacang kedelai Kurozuishi dan 'es krim Kitazuho'.

Tentang Daging Kedelai Kuro Sengoku

Pengembangan menu adalah inisiatif yang belum pernah saya lakukan sebelumnya, jadi ini merupakan tantangan yang cukup besar dengan banyak uji coba.

Pada daging kacang kedelai Kurozentoshi, hampir tidak ada bau kedelai. Namun, daging ini cenderung sulit untuk disatukan dan dibentuk menjadi bakso dan hamburger. Sangat cocok untuk memasak saus daging.

Masih ada ruang untuk perbaikan pada nasi Gapao, karena masih agak kering.

Sato, kepala koki.

Kuro Sengoku Soba Daging Kedelai

Daging kacang kedelai hitam Sengoku, dipanggang dan digiling dengan alat penggiling, dicampur dengan tepung soba.


Nasi gapao dengan daging kacang kedelai batu hitam

Nasi Gapao orisinil yang terbuat dari daging kacang kedelai Kuro Sengoku yang dibumbui dengan kecap asin, saus tiram dan bumbu lainnya. Topping sayuran dan telur mata air panasnya berwarna-warni!


Donat dengan tepung daging kacang kedelai Kuro Sengoku & kerupuk nasi dengan daging kacang kedelai Kuro Sengoku

Donatnya empuk dan lengket!　Kerupuk nasi yang dipanggang sangat renyah!　Es krim Bei Zuiho meleleh di mulut Anda dengan rasa manis yang lembut!


Kuro Sengoku Soya Meatboys yang sehat, lahir dan dibesarkan dengan penuh kasih sayang di Kota Hokuryu!

Semua orang memberikan ide dan menghasilkan transformasi yang keren, penuh gaya dan paling lezat!

Kami berharap dapat melihatnya bertransformasi ke dalam berbagai gaya yang berbeda dan terus menyajikan makanan yang energik, penuh semangat dan lezat!

Untuk para tukang daging hitam yang kuat dan tangguh yang merupakan bintang bersinar di Kota Hokuryu,
Dengan cinta, rasa syukur, dan doa yang tak terbatas.


Foto-foto lainnya.

titik tengah (simbol tipografi yang digunakan di antara istilah paralel, nama dalam katakana, dll.)'Daging Kedelai Kuro Sengoku' yang baru saja diluncurkan Klik di sini untuk melihat 65 foto proyek Daging Kedelai Kuro Sengoku yang sedang dikerjakan oleh berbagai restoran di Kota Hokuryu >>.

Artikel dan situs web terkait

Koperasi Bisnis Black Sengoku

titik tengah (simbol tipografi yang digunakan di antara istilah paralel, nama dalam katakana, dll.)Toko online yang dikelola langsung oleh Koperasi Bisnis Kuro Sengoku telah mengunggah sejumlah produk baru! Koperasi Bisnis Kuro Sengoku(3 Desember 2020)

titik tengah (simbol tipografi yang digunakan di antara istilah paralel, nama dalam katakana, dll.)Koperasi Bisnis Kuro Sengoku, toko online yang dikelola langsung

Pemandian Air Panas Taman Bunga Matahari Beiryu

titik tengah (simbol tipografi yang digunakan di antara istilah paralel, nama dalam katakana, dll.)Menu lezat untuk makan malam, perjamuan, upacara peringatan, hidangan pembuka, dan makan siang dalam kemasan (Sunflower Park Hokuryu Onsen) Tomokazu Maeda, kepala koki(16 Juni 2020)

titik tengah (simbol tipografi yang digunakan di antara istilah paralel, nama dalam katakana, dll.)Instagram Pemandian Air Panas Taman Bunga Matahari Beiryu

88 kuil (dari, atau meniru kuil-kuil di Shikoku)

titik tengah (simbol tipografi yang digunakan di antara istilah paralel, nama dalam katakana, dll.)Proyek Duta Bersorak Pejuang Hokkaido Nippon-Ham Fighters 'The 7th Namaurau Maisho! Grand Prix 2016', 'Sunflower Moffle' muncul di 'Grand Prix 2016'!(9 Mei 2016)

Restoran Mukohi

titik tengah (simbol tipografi yang digunakan di antara istilah paralel, nama dalam katakana, dll.)Restoran Sunflower kini telah dibuka! （Restoran ini menyajikan mie soba buatan tangan yang terbuat dari tepung soba yang diproduksi di Kota Hokuryu, terbatas hanya 20 porsi per hari.(17 Mei 2018)

titik tengah (simbol tipografi yang digunakan di antara istilah paralel, nama dalam katakana, dll.)Instagram Dining Mukohi.

Nikmatilah! Hidup bahagia untuk pasangan lansia

titik tengah (simbol tipografi yang digunakan di antara istilah paralel, nama dalam katakana, dll.)Sushi yang dipress dengan daging kacang kedelai sengoku hitam [No.73] Noboiku Cooking.(13 Oktober 2020)
　

Fotografi dan penyuntingan oleh Noboru Terauchi Pelaporan dan penulisan oleh Ikuko Terauchi