Siklus kehidupan yang menghubungkan hutan dan laut "Kisah teh Akaezomatsu yang ditenun pada hari hujan gandum" - Percakapan dengan Tatsuya Ueii (Shizenshita) dan Ami (Gofujuuu) @ L'Esperance (Sapporo)

Kamis, 24 April 2025

Tanggal 20 April (Minggu) adalah hari Hujan Gandum dalam 24 istilah matahari. Kokuu dikatakan sebagai musim ketika "hujan turun untuk menyuburkan biji-bijian," dan hujan lembut dan hangat turun untuk mengairi sawah. Hari itu pun, hujan yang penuh berkah turun, seolah membasahi tunas-tunas musim semi yang baru. . .

Pesta teh "Percakapan dengan Tatsuya Ueii (Shizenshita) dan Ami (Gofujuuame)"

Pesta teh yang cocok untuk Hari Hujan Gandum ini diadakan di restoran vegan L'Espérance di Maruyama, Sapporo.

Ini adalah pesta teh di mana Anda dapat menikmati percakapan antara Ami (pemilik Gofu Touame), yang mengembangkan teh minuman pembuka, dan Kamii Tatsuya (perwakilan Shizenshita), penyedia bahan-bahan teh (cemara Jepang dari hutan Kota Hokuryu), sambil menikmati makanan lezat di L'Esperance.

Temanya adalah "Teh Hutan"!

Ini adalah teh spesial yang dikembangkan dan direncanakan oleh Ami (pemilik Gofu Touame) sebagai teh pembuka spesial untuk L'Esperance, yang merayakan hari jadinya yang ke-4 pada bulan April.

Bahan baku teh ini adalah daun pohon cemara merah yang ditanam oleh Kamii Tatsuya, yang mempraktikkan pengelolaan hutan berkelanjutan dengan tingkat konservasi lingkungan yang tinggi di Kota Hokuryu!

Ikatan indah yang terbentuk oleh pohon cemara merah yang tumbuh di hutan Kota Hokuryu!

Percakapan antara Ami dan Tatsuya Kamii

• Ami membuka tokonya "Gofu Jyuame" di Minami-ku, Sapporo lima tahun lalu.
• Tatsuya Kamii pindah ke Kota Hokuryu lima tahun lalu (April 2020) dan memulai "penebangan hutan sendiri" di hutan kota.

Kelahiran Teh Akaezomatsu

🍵 Ami-san

"Ketika Hakusan, yang menyajikan makanan vegan, memikirkan perubahan di masa depan, lahirlah ide untuk teh baru.
Penting bagi kami dari mana kami mendapatkan tanaman kami.

Kali ini, seorang teman terpercaya yang merupakan penebang kayu di industri kehutanan memperkenalkan saya kepada Kamii-san, yang menjalankan bisnis kehutanan penebangan mandiri di Kota Kitaryū. Karena hubungan ini, kami memutuskan untuk membuat teh dari daun pohon yang dirawat dan dilindungi Kamii.

Kami menghubungkan teh itu dengan masakan Hakusan dan meminta semua orang memakannya, jadi kami bekerja sambil tetap menyadari seluruh siklus makanan."

Kehutanan berkelanjutan yang berorientasi pada daur ulang dan “kehutanan tebang sendiri”

🌲 Kamii-san

"Alasan saya terjun ke dunia kehutanan adalah karena saya mencintai alam sejak kecil, dan saya pikir akan menyenangkan jika memiliki hutan di kebun saya, jadi saya bermimpi untuk tinggal di dekat hutan. Saya memulai kehutanan dengan ide sederhana bahwa saya ingin bekerja di hutan.

Dan karena saya tidak ingin melihat makhluk hidup punah akibat hutan yang dirusak, saya tertarik pada kehutanan penebangan mandiri, jenis kehutanan yang berkelanjutan dan melingkar.

Ketika saya pikirkan tentang hutan, saya pikir tanah adalah fondasinya. Ada laut, ada tanah, rumput tumbuh di tanah itu, serangga dan makhluk hidup lainnya hidup, pohon tumbuh, dan manusia bisa hidup.

Kehutanan biasa dianggap sebagai industri industri atau manufaktur, di mana penebangan pohon dan erosi tanah meningkatkan kemungkinan terjadinya tanah longsor.

Dikatakan bahwa dibutuhkan waktu lebih dari 100 tahun untuk terbentuknya lapisan atas tanah. "Saya tidak suka pendekatan industri kehutanan saat ini yang 'hanya saya sekarang', jadi saya mempraktikkan penebangan hutan sendiri dengan tujuan untuk menjaga hutan 100 tahun dari sekarang."

☕️ Ami-san

"Saya dan Pak Uwai adalah teman seangkatan. Saya sangat senang bisa berteman dengan seseorang yang bekerja keras di industri kehutanan. Ini adalah kali kedua kami bertemu. Bahkan saat pertama kali bertemu, kami memiliki ide yang sama dan tema yang sama.

Tuan Kamii telah meneliti, melalui coba-coba, cara memanfaatkan hutannya sendiri selama sekitar lima tahun, sama seperti saya.

Saat ini, pemikiran yang berpusat pada manusia sudah menjadi arus utama, dan masyarakat serta pembangunan sungai dilakukan demi kenyamanan manusia. Rasanya lingkungan telah menjadi sulit bagi makhluk hidup di sana untuk bertahan hidup. "Hutan, sungai, dan laut semuanya terhubung."

🌲 Kamii-san

"Jika Anda menjalani kehidupan yang mementingkan diri sendiri tanpa mempertimbangkan siklus keseluruhan dalam jangka panjang, aliran alami akan mulai terganggu, dan akhirnya Anda sendirilah yang akan menderita."

Video kunjungan ke hutan Uehi di Kota Hokuryu pada tanggal 10 Maret

• Ami, Hakusan dan Yuumi berkunjung bersama

🌲 Kamii-san

"Kami pernah menerima bahan-bahan hutan dari perusahaan lain sebelumnya, tetapi itu mengejutkan saya karena jarang sekali ada orang yang tiba-tiba mengunjungi pegunungan. Sangat tidak biasa bagi seseorang untuk mengunjungi gunung dengan salju yang masih tersisa di atasnya dengan keinginan untuk 'melihat lokasinya'.

Kalau dipikir-pikir kembali, kami pernah menyediakan bahan-bahan untuk SHIRO, sebuah perusahaan kosmetik di Sunagawa, dan saat itu presiden perusahaan tersebut secara pribadi mengunjungi gunung tersebut.

Pohon cemara merah yang digunakan untuk teh kali ini masih pohon muda, berusia sekitar 30 tahun. Dalam arti tertentu, daun pohon pinus ini lembut dan penuh kehidupan.

Karena hutan merupakan ruang yang benar-benar terisolasi, kami dapat melakukan percakapan yang sangat mendalam. Ami dan teman-temannya mencicipi dedaunan dan salju yang terkumpul di jarum pinus, dan menikmati ruang hutan dengan bebas."

☕️ Ami-san

"Saya makan daun-daun dari hutan dan menikmati hutan sepuasnya, sambil berkata, 'Enak sekali', 'Daun ini rasanya lain', 'Rasanya manis', 'Asam', 'Rasanya pedas dan menggugah selera seperti jahe', dan 'Aromanya menyegarkan'.

Salju yang terkumpul di jarum pinus begitu bening sehingga jika Anda mencairkannya dan menambahkannya ke dalam teh Anda, rasanya akan berubah.

"Setiap saripati tanaman mengandung energi aslinya sendiri, sehingga masing-masing memiliki rasa yang unik."

“Bola nasi” dibuat dengan perasaan bahwa semua makhluk hidup saling terhubung

Ami diberi air mata air dari Minami-ku, Sapporo, tempat tinggalnya, dan bola nasi yang dimasak dengan air mata air itu.

☕️ Ami-san

"Hari ini adalah hari hujan gandum, hujan yang penuh berkah, hujan alami yang menyehatkan kita. Berkat hujan dan angin, kita bisa hidup dengan damai dan aman.

Tergantung bagaimana Anda memandang sesuatu, segala sesuatu memiliki makna dan diperlukan, terlepas apakah itu baik atau buruk bagi kenyamanan manusia. Masing-masing dari kita memiliki peran yang berbeda untuk dimainkan dan kita semua saling melengkapi. Saya percaya bahwa Bumi dan alam semesta ada karena tidak hanya manusia tetapi semua makhluk hidup terhubung dalam siklus.

Dengan perasaan inilah kami membuat bola nasi ini. Saya pikir penting bahwa setiap orang memiliki peran untuk dimainkan dan mereka semua bersatu dalam satu bentuk yang bulat. Bola nasi, teh, dan upacara minum teh semuanya dipenuhi dengan sentimen yang sama."

☕️ Ami-san

"Bola nasi ini terbuat dari beras yang ditanam di sawah di kaki Gunung Sapporo, tempat mata air mengalir. Ini adalah beras Nanatsuboshi, yang ditanam tanpa menggunakan pupuk kimia atau pestisida.

Hakusan bertanya padaku tentang membuat beberapa manisan, tetapi aku merasa bahwa cara terbaik untuk memberi tahu orang lain tentangku adalah melalui bola nasi, jadi aku membuatnya.

Garam utamanya adalah garam laut yang disebut "Garam Rausu." "Sesungguhnya hutan dan laut adalah sahabat baik."

Semua orang terkesan, mengatakan hal-hal seperti, "Rasanya manis dan lembut!" dan "Enak sekali!"

Mengubah dunia melalui tindakan kecil sehari-hari

🌲 Kamii-san

"Daun-daun di hutan gugur, dimakan serangga, kemudian ikan memakan serangga yang berkumpul di daun-daun tersebut. Kotoran ikan tersebut terbawa ke laut, tempat berkumpulnya plankton. Plankton ini kemudian menjadi air yang sangat bergizi yang mengalir ke laut dan membuat laut menjadi kaya."

☕️ Ami-san

"Tanpa plankton di lautan, ikan tidak akan dapat berkembang biak. Ada makhluk yang memakan plankton tersebut, dan begitulah semua kehidupan bersirkulasi.

Saat ini, rumput laut seperti kelp, wakame, dan nori menghadapi situasi kritis. Dikatakan bahwa panen telah menurun sekitar 40% selama 10 tahun terakhir. Salah satu penyebabnya adalah kondisi lautan dan sungai kita yang buruk, sehingga menyulitkan pertumbuhan plankton. Hal yang sama berlaku untuk kondisi hutan.

Penelitian telah menunjukkan bahwa deterjen sintetis dan deterjen cucian mengalir ke sungai dan lautan kita, menyebabkan polusi pada persediaan air sehari-hari kita dan mencegah tumbuhnya plankton.

Namun, dengan penuh harapan, sebuah percobaan dilakukan di sebuah pulau terpencil di Kota Munakata, Prefektur Fukuoka, untuk mencegah pencemaran laut dan sungai akibat air limbah domestik. Dalam percobaan tersebut, kualitas air membaik dalam beberapa tahun, dan jenis serta jumlah mikroorganisme dan plankton meningkat.

Selama ini, bila saya melihat keadaan sosial dan dunia saat ini, yang saya lihat hanya kepedihan, kesedihan, dan keputusasaan. Namun, saya percaya bahwa jika kita mulai membuat perubahan kecil dalam kehidupan sehari-hari dan bersuara, dunia benar-benar dapat berubah. Di sanalah saya menemukan harapan. Saya percaya bahwa tidak menyerah saat putus asa akan menuntun pada harapan.

Sekarang ini semakin banyak anak muda seusia Kamii dan di atasnya yang ingin ikut serta dalam suatu kegiatan dengan semangat yang sama.

Saya pikir penting bagi semua orang untuk bersatu, terlepas dari generasinya. Saya yakin bahwa Anda semua yang datang hari ini sedang melakukan sesuatu atau memiliki sesuatu yang beresonansi dengan Anda.

Saya pikir langkah pertama bukanlah menyalahkan diri sendiri atas apa yang tidak dapat Anda lakukan, tetapi menemukan sesuatu yang dapat Anda lakukan dan meningkatkannya sedikit demi sedikit. Sisanya, kita cari tahu saja."

🌲 Kamii-san

"Itu benar. Kebanyakan orang tidak mengetahuinya, jadi saya ingin mereka mempelajarinya terlebih dahulu dan mencari tahu."

Hargai siklus semua kehidupan

☕️ Ami-san

"Daripada hanya mengetahui dan mempercayai satu hal, penting untuk melihat sesuatu dari berbagai sudut pandang. Ada banyak alat yang tersedia untuk dipelajari, dan Anda bahkan dapat mengakses media asing melalui layanan penerjemahan daring. Saya pikir sangat penting untuk memikirkan apa yang ingin Anda lakukan dari berbagai perspektif."

Luangkan waktu sejenak untuk mencium aroma cemara merah di meja Anda. Daunnya sangat lembut dan indah! Kamii-san membawa beberapa cabang pohon yang sangat lembut dari hutan di Kota Hokuryu.

Kali ini, pohon cemara merah untuk membuat teh dikirimkan kepada saya sekitar bulan Februari. Biasanya, saya akan memeriksa tanaman dengan mata kepala sendiri dan mengumpulkan daunnya, tetapi Uwai mengamati kondisi tanaman dan memilihnya sebelum mengumpulkannya, jadi saya memercayainya dan menyerahkannya padanya.

Karena saya dapat mengetahui kondisi daunnya, saya benar-benar merasa bahwa Kamii telah mengirimi saya tanaman yang sangat ia sukai.

Jika kita memetik daun dari suatu tanaman, kita juga mengambil kehidupan dari tanaman itu. Saya merasa simpati atas kepedulian Tuan Kamii terhadap kehidupan tanaman-tanaman ini. Kita menerima kehidupan tidak hanya dari tanaman tetapi juga serangga dan makhluk hidup lainnya di alam, dan menggunakannya untuk menopang kehidupan kita sendiri.

Saya juga ingin menghargai siklus semua kehidupan dalam teh yang saya hasilkan. Kami selalu menghargai perspektif siapa yang menanam tanaman, bagaimana mereka menanamnya, dan apa yang mereka pikirkan saat mereka memanennya. Saya ingin orang-orang memperhatikan tidak hanya aspek yang dangkal, tetapi juga berbagai perspektif, seperti perasaan yang tidak terlihat."

Mengidentifikasi dan Menebang Setiap Pohon di Hutan

🌲 Kamii-san

"Kehutanan swadaya dimulai dengan membangun jalan setapak di hutan yang akan bertahan selama 100 tahun. Kami mulai di tempat yang tidak dapat Anda lihat apa pun di sekitarnya dan rumput bambunya setinggi Anda, dan kami dengan sabar dan hati-hati membangun jalan setapak yang kokoh dan tidak akan patah. Kami merawatnya sedikit demi sedikit.

Saya merasa pohon terbaik adalah pohon yang telah tumbuh dalam jangka waktu lama. Karena cukup kuat untuk bertahan hidup, ia akan menjatuhkan benih dan pohon-pohon bayi akan tumbuh menjadi pohon-pohon bagus tiga tahun kemudian. Itu sungguh menggemaskan, dan itu adalah momen ketika saya merasa bahagia karena telah membuat keputusan yang tepat.

Jika Anda membawa pohon dari luar dan menanamnya, berbagai masalah akan muncul, seperti pohon tersebut terserang penyakit atau dimakan tikus dan tidak tumbuh.

Bahkan ketika menebang pohon, mereka tidak menebangnya sekaligus, tetapi meninggalkan pohon-pohon yang lebih kuat dan menebang pohon-pohon di sebelahnya. Proses ini sangat memakan waktu karena kami harus mengidentifikasi dan menebang setiap pohon di hutan satu per satu. Namun, kami sadar bahwa hanya menyisakan pohon-pohon yang baik dan pasti akan memperkaya hutan.

Tanpa pepohonan yang lebat, burung hantu tidak dapat hidup, jadi kami bekerja di bidang kehutanan dengan tujuan sadar untuk meninggalkan sebanyak mungkin pohon yang lebat dan kokoh."

Masakan Chef Hakusansho

Teh pembuka: Teh cemara merah

☕️ Ami-san

"Karena ini adalah teh yang dinikmati sebelum makan, kami telah menciptakan aroma yang lembut dan rasa yang lembut agar tidak mengalahkan rasa makanan."

Teh Picea glomerata tergolong langka, dan ketika saya mencobanya sebelumnya, saya langsung merasakannya akrab di tubuh saya, dengan rasa segar dan bersih. Jika Anda menambahkan sedikit garam, rasanya seperti sup."

Segelas "Teh Pinus Merah" disajikan sebagai teh pembuka, dan juga digunakan sebagai teh kelas dua dan tiga dalam menu hidangan, misalnya dalam kaldu saus.

Rasa teh berubah sedikit tergantung pada cara menyeduhnya dan suasana hati Anda hari itu. Anda akan merasakan perubahan rasa setiap kali meminumnya, jadi saya harap semua orang menikmatinya."

"Jika Anda menambahkan garam, rasanya akan menjadi seperti sup yang lezat!" Para peserta yang terkesan berkomentar, menikmati teh secara perlahan dan hati-hati.

Hidangan wortel California: Hidangan yang mengingatkan kita pada jalan-jalan di hutan

🍸 Koki Hakusan

"Ketika Anda mencampur berbagai bahan, termasuk bunga gunung, rasanya seperti buah persik kuning dan memiliki beragam aroma."

Hidangan ini menampilkan warna-warna cerah dari wortel, lobak, persik, dan bunga-bunga yang dapat dimakan, menenangkan jiwa dengan aromanya, dan memenuhi tubuh dengan rasanya yang lembut! ! !

Dihiasi dengan kepiting sehingga menyerupai sungai

🍸 Koki Hakusan

"Makanannya terasa seperti mengalir dari hutan ke sungai."

Hidangan ini disusun menggunakan kulit lumpia dan berisi harmoni rasa yang misterius, termasuk lobak kering, jamur maitake, seledri, dan sayuran lainnya, menciptakan hidangan fantastis yang tampaknya mengapung lembut di sungai saus hijau cerah! ! !

Dua kepiting yang bermain di atas krim sungguh lucu!

Gambar laut

🍸 Koki Hakusan

"Hidangan ini terinspirasi oleh ikan laut."

Hidangan ini membangkitkan suasana dunia laut dengan saus yang terbuat dari kuskus dan daun lobak, bubur alpukat hijau, dan asparagus musiman segar, dilengkapi dengan ikan monaka!

Kue yang terbuat dari gandum kuno dan arang dibentuk menjadi bentuk tulang ikan

Saya terkejut dengan kue tulang ikan Monaka! !

🍸 Koki Hakusan

"Ini adalah hidangan utama yang menceritakan kisah perjalanan dari hutan ke sungai, dari sungai ke laut, lalu kembali lagi ke hutan."

makanan penutup

Sandwich monaka beruang dengan es krim tapioka dan ekornya menghadap Anda ini sangat lucu ❤️

Rasa manis dan asam serta sedikit rasa pahit dari buah kumquat memberikan sentuhan akhir pada keseluruhan hidangan, memuaskan tubuh dan pikiran! ! !

Seekor beruang yang sedikit bengkok dengan punggung menghadap Anda, es krim tapioka monaka, dan selai kumquat.

Muffin gandum kuno

Muffin Harapan

Teh peppermint Jepang: Teh dengan rasa yang lembut dan nikmat

• Teh peppermint dikombinasikan dengan teh hijau panggang bebas pestisida dari Prefektur Shiga
• Teh yang diseduh menggunakan air Soryu Hakusan

Pesta teh yang luar biasa mempertemukan orang-orang yang jiwanya beresonansi satu sama lain: Ami-san, pencipta teh, Lumberjack Ueii Tatsuya, orang tua bahan-bahan, dan koki pencipta masakan artistik Hakusan Sho dari L'Esperance! ! !

Dengan cinta, rasa syukur dan doa yang tak terbatas, kami berbagi momen berharga dengan orang-orang yang memfokuskan perhatian mereka pada siklus kehidupan semua makhluk hidup, dan yang peduli dan menghargai hal-hal kecil dalam kehidupan mereka sehari-hari. . .

Video Youtube

Foto-foto lainnya.

Foto-foto (91 foto) dari upacara minum teh @ L'Esperance "Percakapan antara Ueishi dari Shizenka dan Ami dari Gofujuuame" ada di sini >>

Situs web terkait.

Artikel terkait.

Portal Kota Hokuryu

[Pengumuman pesta teh] Percakapan antara Kamii-san dari Shizenshita, yang menjalankan bisnis kehutanan di Kota Hokuryu, dan Ami dari Gofujuu [Shizenshita - Kamii Tatsuya dan Hitomi]

Senin, 14 April 2025 Kami mencetak ulang Instagram Shizenshita. ...

Portal Kota Hokuryu

Tatsuya Uei Mr dan Mrs Hitomi - memulai bisnis kehutanan mandiri di hutan pegunungan kota Hokuryu (Hokkaido, Jepang)!

Rabu 29 Juli 2020 Sepasang suami istri muda pindah ke Hokuryu-cho pada bulan April 2020 dan memulai bisnis 'kehutanan swakelola' di hutan pegunungan ...

　
◇ Fotografi, pengeditan, dan pengelolaan situs web: Noboru Terauchi Penulis: Ikuko Terauchi