{"id":1186,"date":"2020-02-25T06:39:54","date_gmt":"2020-02-24T21:39:54","guid":{"rendered":"https:\/\/portal.hokuryu.info\/?p=1186"},"modified":"2022-02-16T10:16:13","modified_gmt":"2022-02-16T01:16:13","slug":"post-1186","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portal.hokuryu.info\/pt\/1186\/","title":{"rendered":"Nasce o sorvete Kita Mizuho! (Associa\u00e7\u00e3o de Produtores de Kita Mizuho, Presidente Nagai Minoru) Este sorvete sem aditivos \u00e9 feito com arroz Kita Mizuho, cultivado na cidade de Hokuryu!"},"content":{"rendered":"

Ter\u00e7a-feira, 25 de fevereiro de 2020<\/p>\n

A Associa\u00e7\u00e3o de Produtores de Kita Mizuho (presidente Minoru Nagai) desenvolveu um sorvete feito com arroz Kita Mizuho cultivado na cidade de Hokuryu. O sorvete come\u00e7ou a ser servido no restaurante Himawari, em Hokuryu, na segunda-feira, 17 de fevereiro, e tamb\u00e9m foi inclu\u00eddo nas merendas escolares da Escola Prim\u00e1ria Shinryu e da Escola Secund\u00e1ria Hokuryu no mesmo dia.<\/p>\n

\"Foto
Associa\u00e7\u00e3o de Produtores de Kitamizuho, presidente Nagai Minoru (\u00e0 direita) e Adachi Akihiro (\u00e0 esquerda) Foto fornecida pelo prefeito da cidade de Hokuryu, Sano Yutaka Relat\u00f3rio de atividades P\u00e1gina do Facebook<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Kita Mizuho \u00e9 um arroz com alto teor de amilose que pode ser transformado em "gel de arroz".<\/h2>\n

A variedade "Kita Mizuho" foi registrada em 2012. Trata-se de um arroz com alto teor de amilose (aproximadamente 30%), adequado para processamento e que pode ser transformado em "gel de arroz". O "gel de arroz" \u00e9 produzido adicionando \u00e1gua ao arroz em gr\u00e3os, cozinhando-o, gelatinizando-o e, em seguida, mexendo-o em alta velocidade.<\/p>\n

Sorvete Kita Mizuho, que n\u00e3o cont\u00e9m aditivos.<\/h2>\n

Ajustando a quantidade de \u00e1gua e outros fatores durante o processo de fabrica\u00e7\u00e3o do "gel de arroz", \u00e9 poss\u00edvel controlar uma ampla gama de propriedades f\u00edsicas, desde uma gelatina macia at\u00e9 uma consist\u00eancia semelhante a pudim e borracha altamente el\u00e1stica. Ao gelificar o arroz feito com arroz de alto teor de amilose "Kita Mizuho", cria-se um sorvete cremoso que n\u00e3o derrete facilmente!<\/p>\n

O sorvete Kita Mizuho \u00e9 feito apenas com arroz, leite e a\u00e7\u00facar, sem aditivos, estabilizantes ou emulsificantes. Diz-se que o desenvolvimento de gelato de arroz utilizando Kita Mizuho foi a primeira tentativa nesse sentido em Hokkaido.<\/p>\n

Discurso de Minoru Nagai, presidente da Associa\u00e7\u00e3o de Produtores Kita Mizuho<\/h2>\n

Recentemente, tivemos a oportunidade de conversar com Minoru Nagai (42 anos), presidente da Associa\u00e7\u00e3o de Produtores de Kita Mizuho, sobre o desenvolvimento do sorvete Kita Mizuho.<\/p>\n

\"Nagai<\/a>
Nagai fala sobre Kita Mizuho<\/figcaption><\/figure>\n

Encontro com Kita Mizuho<\/h3>\n

"H\u00e1 cinco ou seis anos, algu\u00e9m de uma empresa de m\u00e1quinas (para equipamentos agr\u00edcolas, etc.) na cidade de Shibetsu me perguntou: 'Temos um arroz interessante! Voc\u00ea est\u00e1 interessado?' A princ\u00edpio, Nagai respondeu imediatamente: 'Estou ocupado, ent\u00e3o n\u00e3o estou interessado!'"<\/p>\n

Na \u00e9poca, ignorei o que ele disse, mas algo naquilo me atraiu, ent\u00e3o perguntei ao Centro de Extens\u00e3o e Melhoramento Agr\u00edcola de Sorachi: "Voc\u00eas j\u00e1 ouviram falar desse arroz?", mas a resposta que recebi foi: "N\u00e3o sei!". Naquela \u00e9poca, esse arroz ainda era relativamente desconhecido do p\u00fablico.<\/p>\n

Ent\u00e3o, pedimos ao centro de testes que investigasse o caso, e descobrimos que havia algu\u00e9m l\u00e1 que havia estado envolvido no desenvolvimento da Kita Mizuho, e que as sementes estavam sendo manuseadas no Centro de Pesquisa Agr\u00edcola de Hokkaido.<\/p>\n

Plantio manual, colheita manual, secagem ao sol, debulha, escurecimento e polimento.<\/h4>\n

Nagai comprou cerca de 3 kg de sementes de Kita Mizuho e tentou cultiv\u00e1-las ele mesmo. No in\u00edcio, ele fazia tudo manualmente, incluindo o plantio, a colheita, a secagem ao sol, a debulha, a remo\u00e7\u00e3o das cascas, a transforma\u00e7\u00e3o do arroz em arroz integral e o polimento.<\/p>\n

Processado em farinha de arroz<\/h4>\n

Por volta dessa \u00e9poca, come\u00e7aram a surgir discuss\u00f5es sobre o uso do arroz para a produ\u00e7\u00e3o de farinha, e ainda hoje, o Kita Mizuho \u00e9 mo\u00eddo para produzir farinha de arroz, que \u00e9 utilizada em diversos doces, al\u00e9m de ser usada na fabrica\u00e7\u00e3o de produtos processados como saqu\u00ea e koji.<\/p>\n

No Jap\u00e3o, existem apenas algumas variedades de arroz cultivadas especificamente para a produ\u00e7\u00e3o de farinha de arroz.<\/h3>\n

O Minist\u00e9rio da Agricultura, Florestas e Pescas anunciou tr\u00eas variedades de arroz para uso na produ\u00e7\u00e3o de farinha: Variedade n\u00ba 1 (para confeitaria e culin\u00e1ria), Variedade n\u00ba 2 (para panifica\u00e7\u00e3o) e Variedade n\u00ba 3 (para macarr\u00e3o). O Kitamizuho pertence \u00e0 Variedade n\u00ba 3 e possui alto teor de amilose, sendo ideal para a produ\u00e7\u00e3o de macarr\u00e3o com textura firme, como o macarr\u00e3o tradicional. Apresenta excelente toler\u00e2ncia ao frio e seu melhor cultivo ocorre em Hokkaido.<\/p>\n

\u25b6<\/font> P\u00e1gina de refer\u00eancia<\/span>
\n\u30fbInforma\u00e7\u00f5es sobre farinha de arroz \/ Minist\u00e9rio da Agricultura, Florestas e Pescas \/ Sem gl\u00faten e normas de utiliza\u00e7\u00e3o<\/a>\uff0fCaracter\u00edsticas das principais variedades de arroz para farinha de arroz de acordo com seus usos (PDF)<\/a><\/p><\/blockquote>\n

\"Sobre<\/a>
Sobre os dias de tentativa e erro...<\/figcaption><\/figure>\n

Associa\u00e7\u00e3o de Produ\u00e7\u00e3o Kita Mizuho fundada em: janeiro de 2019<\/h3>\n

Ap\u00f3s conhecer Akihiro Adachi, CEO da Ryusei Farm Co., Ltd. (Cidade de Hokuryu), ele fundou a Associa\u00e7\u00e3o de Produtores de Kitamizuho em janeiro de 2019. Atualmente, a associa\u00e7\u00e3o \u00e9 composta por Minoru Nagai, presidente da associa\u00e7\u00e3o, Akihiro Adachi e Ninohe.<\/p>\n

Antes de se tornar agricultor, Adachi Akihiro trabalhava em uma loja de arroz. Ap\u00f3s ingressar na Fazenda Ryusei como trainee corporativo (por dois anos), foi nomeado membro e iniciou sua carreira como agricultor. Dois anos depois, tornou-se diretor. Posteriormente, a diminui\u00e7\u00e3o do n\u00famero de membros o levou a fundar uma empresa.<\/p>\n

Eles se esfor\u00e7am para garantir e desenvolver recursos humanos fora da empresa e, embora o arroz seja a base de sua agricultura, tamb\u00e9m trabalham no processamento de miss\u00f4 e koji durante o inverno. Al\u00e9m disso, est\u00e3o colaborando com fabricantes para fornecer mat\u00e9ria-prima para o processamento de saqu\u00ea e outros produtos.<\/p>\n

O Sr. Adachi possui um vasto conhecimento sobre distribui\u00e7\u00e3o e venda de arroz, o que permitiu um r\u00e1pido desenvolvimento dos pontos de produ\u00e7\u00e3o e venda de arroz e saqu\u00ea. Em novembro de 2019, o saqu\u00ea de arroz puro "Niseko", produzido experimentalmente com arroz "Kita Mizuho" da cidade de Hokuryu, foi lan\u00e7ado no mercado.<\/p>\n

\u25b6<\/font> P\u00e1gina de refer\u00eancia<\/span>
\n\u30fbGoverno da Prefeitura de Hokkaido \/ Estudo de Caso de um Jovem Gestor Agr\u00edcola em Hokkaido: A Hist\u00f3ria de um Jovem Gestor Agr\u00edcola em Hokkaido Abrindo Caminho para Realizar Seus Sonhos - Akihiro Adachi, Diretor Representante da Ryusei Farm Co., Ltd. (Cidade de Hokuryu)<\/a><\/p><\/blockquote>\n

Experimente fazer gelatina de arroz e sorvete usando o arroz Kita Mizuho.<\/h3>\n

Com a colabora\u00e7\u00e3o do Centro de Extens\u00e3o e Melhoramento Agr\u00edcola de Iwamizawa, aceitamos o desafio de gelificar o arroz Kitamizuho e fazer sorvete! Recebemos instru\u00e7\u00f5es de produtores de leite da regi\u00e3o de Tohoku sobre como fazer o sorvete e criamos v\u00e1rios prot\u00f3tipos.<\/p>\n

O sabor final do sorvete Kita Mizuho foi definido ap\u00f3s uma degusta\u00e7\u00e3o realizada pelo Sr. e Sra. Nagai, Sr. e Sra. Adachi, o Centro de Extens\u00e3o e Melhoramento Agr\u00edcola, cooperativas agr\u00edcolas e outras partes interessadas. Em fevereiro de 2020, a empresa fabricante foi escolhida e o produto foi comercializado.<\/p>\n

A US Gel firma acordo de patenteamento de tecnologia e licenciamento.<\/h4>\n

"Gel de Arroz" \u00e9 uma tecnologia patenteada para um novo ingrediente alimentar desenvolvido atrav\u00e9s de pesquisas no Instituto Nacional de Pesquisa Alimentar da Organiza\u00e7\u00e3o Nacional de Pesquisa Agr\u00edcola e Alimentar (Cidade de Tsukuba, Prefeitura de Ibaraki). A Associa\u00e7\u00e3o de Produtores de Kita Mizuho assinou um contrato de licenciamento com o instituto.<\/p>\n

Projeto de Apoio \u00e0 Manufatura de Cluster Industrial Regional<\/h4>\n

O projeto conta com o apoio do Projeto de Apoio \u00e0 Manufatura de Clusters Industriais Regionais do Centro de Ci\u00eancia e Tecnologia de Hokkaido (uma subven\u00e7\u00e3o de 500.000 ienes, que cobre dois ter\u00e7os dos custos de desenvolvimento).<\/p>\n

Caracter\u00edsticas do Gelo de Arroz<\/h3>\n
    \n
  1. O gel de arroz da Kita Mizuho \u00e9 feito gelatinizando mingau de leite cozido com leite atrav\u00e9s de mistura por cisalhamento em alta velocidade, adicionando-se a\u00e7\u00facar e misturando em uma m\u00e1quina de sorvete para fazer sorvete.<\/font><\/li>\n

    <\/p>\n

  2. O gelato de arroz \u00e9 dif\u00edcil de derreter e escorrer. Possui alta reten\u00e7\u00e3o de \u00e1gua, n\u00e3o se separa facilmente e tem longa durabilidade.<\/font><\/li>\n

    <\/p>\n

  3. Ajustando a quantidade de \u00e1gua adicionada, a consist\u00eancia varia de gelatinosa a el\u00e1stica. Al\u00e9m disso, a textura tamb\u00e9m muda dependendo da temperatura de armazenamento do sorvete. O ideal \u00e9 consumi-lo a cerca de -13\u00b0C.<\/font><\/li>\n<\/ol>\n
    \"Sorvete<\/a>
    Sorvete Kita Mizuho, o formato que foi revelado durante os intervalos de almo\u00e7o nas escolas prim\u00e1rias e secund\u00e1rias.<\/figcaption><\/figure>\n

    Atualmente dispon\u00edvel no Restaurante Himawari (Cidade de Hokuryu)<\/h3>\n

    Atualmente, est\u00e1 dispon\u00edvel no menu de sobremesas do restaurante Himawari. Trata-se de uma venda experimental de sorvete mantido na temperatura ideal de -13\u00b0C, coberto com flocos de Kita Mizuho.<\/p>\n

    \"Sorvete<\/a>
    Sorvete coberto com flocos de Kita Mizuho!<\/figcaption><\/figure>\n
    \"Menu<\/a>
    Menu fornecido<\/figcaption><\/figure>\n

    O potencial do uso da farinha de arroz no combate a alergias, como a intoler\u00e2ncia ao gl\u00faten.<\/h3>\n
    \"O<\/a>
    O Sr. Nagai sorri enquanto fala sobre suas perspectivas futuras.<\/figcaption><\/figure>\n

    "Estamos atualmente estudando maneiras de armazenar o sorvete. Gostar\u00edamos de descobrir a temperatura ideal para mant\u00ea-lo, bem como a melhor forma de preservar seu sabor delicioso, para ent\u00e3o lan\u00e7ar o sorvete Kita Mizuho em todo o pa\u00eds."<\/p>\n

    No futuro, acredito que haver\u00e1 necessidade de novos desenvolvimentos relacionados ao arroz, como a demanda por farinha de arroz como alternativa \u00e0 farinha de trigo e a possibilidade de usar farinha de arroz para prevenir alergias, como em alimentos sem gl\u00faten.<\/p>\n

    "Acho que seria um desperd\u00edcio usar o excedente de arroz para produtos processados, ent\u00e3o, como regi\u00e3o produtora de arroz na cidade de Hokuryu, em Hokkaido, gostar\u00edamos de promover ativamente o cultivo da variedade 'Kita Mizuho' especificamente para processamento", afirma Nagai com grande convic\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

    Para mais informa\u00e7\u00f5es, entre em contato com a Associa\u00e7\u00e3o de Produtores de Kita Mizuho.<\/h2>\n

    \u30fbL\u00edder do Sindicato Minoru Nagai Tel: 080-3234-5981<\/p>\n

    \"Minoru<\/a>
    Minoru Nagai, presidente da Associa\u00e7\u00e3o de Produ\u00e7\u00e3o Kita Mizuho<\/figcaption><\/figure>\n

    O Kita Mizuho \u00e9 um arroz com alto teor de amilose que muda de apar\u00eancia dependendo do teor de umidade, o que o torna um arroz muito vers\u00e1til.
    \nPara o desenvolvimento futuro da Associa\u00e7\u00e3o de Produtores de Kita Mizuho, que cultiva com carinho este excelente arroz da cidade de Hokuryu, o "Kita Mizuho",
    \nCom profundo respeito, gratid\u00e3o e ora\u00e7\u00f5es...<\/p>\n

    \"Rezo<\/a>
    Rezo pelo crescimento cont\u00ednuo da Associa\u00e7\u00e3o de Produtores de Kita Mizuho.<\/figcaption><\/figure>\n

    Artigos e sites relacionados<\/h2>\n

    \u30fb<Moradores da cidade de Hokuryu> Minoru Nagai<\/a>
    \n\u30fb<Coluna dos Cidad\u00e3os>     Culin\u00e1ria Kurosengoku do MIHO<\/a><\/p>\n

    \u30fbP\u00e1gina inicial do restaurante Himawari<\/a>\uff0fInstagram<\/a>
    \n\u3000<\/p>\n

    \u25c7 Fotografia e edi\u00e7\u00e3o: Noboru Terauchi Entrevista e texto: Ikuko Terauchi<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    \uff12\uff10\uff12\uff10\u5e74\uff12\u6708\uff12\uff15\u65e5\uff08\u706b\uff09 \u5317\u745e\u7a42\u751f\u7523\u7d44\u5408(\u6c38\u4e95\u7a14\u7d44\u5408\u9577\uff09\u304c\u5317\u7adc\u753a\u7523\u7c73\u300c\u5317\u745e\u7a42\uff08\u304d\u305f\u307f\u305a\u307b\uff09\u300d\u3092\u4f7f\u7528\u3057\u305f\u30a2\u30a4\u30b9\u30af\u30ea\u30fc\u30e0\u3092\u958b\u767a\u3002\uff12\u6708\uff11\uff17\u65e5\uff08\u6708\uff09\u3088\u308a\u3001\u5317\u7adc\u753a\u5185\u306e\u300c\u304a\u98df\u4e8b\u51e6 \u5411\u65e5\u8475\uff08\u3072\u307e\u308f\u308a\uff09\u300d\u306b\u3066\u63d0\u4f9b\u304c […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1246,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4,46],"tags":[],"class_list":["post-1186","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cover-story","category-ryusai_farm"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/portal.hokuryu.info\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1186","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/portal.hokuryu.info\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/portal.hokuryu.info\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/portal.hokuryu.info\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/portal.hokuryu.info\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1186"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/portal.hokuryu.info\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1186\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/portal.hokuryu.info\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1246"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/portal.hokuryu.info\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1186"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/portal.hokuryu.info\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1186"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/portal.hokuryu.info\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1186"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}