दुनिया में पहली बार! "कुरोसेंगोकु सोया मीट" अब बिक्री पर! होकुर्यु टाउन के रेस्टोरेंट नए मेनू आइटम पर काम कर रहे हैं!

सोमवार, 7 दिसंबर, 2020

नया रिलीज़! "कुरोसेंगोकु सोया मीट"। होकुर्यु टाउन के रेस्टोरेंट नए कुरोसेंगोकु सोया मीट मेनू आइटम विकसित करने पर काम कर रहे हैं!

पौधे-आधारित मांस

हाल ही में, COVID-19 महामारी के प्रभाव के कारण, सामाजिक परिस्थितियों और खान-पान की आदतों में बड़े बदलाव आए हैं।

COVID-19 वायरस के प्रसार ने मांस उद्योग को भी बड़ा झटका दिया है, अस्थिर आपूर्ति के कारण मांस की कीमतें आसमान छू रही हैं और उपभोक्ता तेजी से मांस से दूर हो रहे हैं।

इस बीच, "पौधे-आधारित मांस" का विकास मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में पिछले 10 वर्षों से प्रगति कर रहा है और तेजी से बढ़ा है।

एक पौधा-आधारित मांस जो वर्तमान में विश्व भर का ध्यान आकर्षित कर रहा है, वह है "सोया मांस", जो मुख्य रूप से सोयाबीन से बना एक पौधा-आधारित मांस है।

सोया मांस

सोयाबीन, जिसे जापान में खेत का मांस कहा जाता है, का उपयोग प्राचीन काल से ही टोफू, मिसो, सोया सॉस और अन्य उत्पाद बनाने के लिए किया जाता रहा है, और यह जापानी लोगों के लिए एक परिचित सामग्री है।

सोयाबीन से बना सोया मांस, सोयाबीन से तेल निचोड़कर, फिर उसे उच्च तापमान पर गर्म करके, दबाव डालकर और सुखाकर बनाया जाता है।

मांस की तुलना में, इसमें कैलोरी कम, वसा कम और प्रोटीन अधिक होता है, तथा यह आहारीय फाइबर, खनिज, विटामिन बी और आयरन से भी भरपूर होता है, जो इसे एक उत्कृष्ट खाद्य सामग्री बनाता है।

दुनिया का पहला! कुरोसेंगोकु सोया मांस

इस प्रवृत्ति के जवाब में, होकुर्यु टाउन में कुरोसेंगोकू बिजनेस कोऑपरेटिव (अध्यक्ष तकादा युकिओ) ने शहर की स्थानीय विशेषता कुरोसेंगोकू सोयाबीन का उपयोग करके "कुरोसेंगोकू सोया मांस" विकसित करना शुरू कर दिया है।

होक्काइडो में ऐसी कोई प्रोसेसिंग कंपनी नहीं थी जो कुरोसेंगोकू सोयाबीन को सोया मीट में बदल सके। चेयरमैन ताकाडा ने हार नहीं मानी और पूरे जापान में प्रोसेसिंग कंपनियों की तलाश की, और आखिरकार गिफू प्रान्त में एक कंपनी उनके हाथ लग गई। कई उतार-चढ़ाव और कोशिशों के बाद, आखिरकार वे इस उत्पाद का व्यावसायीकरण करने में सफल रहे, जो दुनिया में पहली बार हुआ।

होकुर्यु टाउन और कई अन्य संबंधित पक्षों के सहयोग से, बिक्री मंगलवार, 1 दिसंबर को शुरू हुई।

होकुर्यु टाउन के तीन रेस्तरां के शेफ "कुरोसेंगोकु सोया मीट" के लिए मेनू आइटम विकसित कर रहे हैं

इसके अलावा, होकुर्यु टाउन के तीन रेस्तरां के मुख्य शेफ ने कुरोसेन्गोकु सोया मांस का उपयोग करके मेनू आइटम विकसित करने के लिए लगन से काम किया।

इस बार, हमने होकुर्यु शहर के रेस्तरां "रेस्तरां फुशा (सनफ्लावर पार्क होकुर्यु ओनसेन)," "अजीदोकोरो याहाची," और "ओशोकुजिदोकोरो हिमावारी" के नए मेनू का साक्षात्कार लिया, जो कुरोसेंगोकू सोया मांस का उपयोग करके व्यंजनों के विकास में सहयोग करते हैं।


रेस्तरां फुशा (सनफ्लावर पार्क होकुर्यु ओनसेन)

सनफ्लावर पार्क होकुर्यु ओनसेन में दुकानें

होकुर्यु टाउन के विशेष उत्पादों को प्रदर्शित करने वाला एक कोना, जिसमें सूरजमुखी तेल भी शामिल है।

रेस्तरां काज़ेगुरूमा (शेफ माएदा तोमोकाज़ू) ने तीन नए व्यंजन बनाए हैं: "कुरोसेंगोकु सोया मीट कीमा करी," "कुरोसेंगोकु सोया मीट पास्ता," और "कुरोसेंगोकु सोया मीट स्टीम्ड बन्स।"

हेड शेफ तोमोकाज़ु माएदा का भाषण



कुरोसेंगोकू सोया मांस के साथ कीमा करी

हम वर्तमान में अपने नए मेनू आइटम, "कुरोसेंगोकु सोया मीट कीमा करी" के लिए नाम पर विचार कर रहे हैं, और "स्पाइस बॉय" या "स्पाइस गर्ल" जैसे नामों पर भी विचार कर रहे हैं।

"कुरोसेंगोकू सोया मीट कीमा करी" में मसालेदार सुगंध पैदा करने के लिए जीरा और धनिया सहित पाँच या छह प्रकार के मसालों का उपयोग किया जाता है। कीमा करी के ऊपर कुरोसेंगोकू सोयाबीन, सब्ज़ियों और उबले अंडों के साथ पका हुआ चावल परोसा जाता है।

कुरोसेंगोकू सोया मांस पास्ता

"कुरोसेंगोकु सोया मीट पास्ता" एक पास्ता व्यंजन है जिस पर वही कीमा करी डाली जाती है। ये नूडल्स होकुर्यु टाउन के "किता मिज़ुहो" चावल के आटे और होकुर्यु टाउन के "कुरोसेंगोकु किनाको" के मिश्रण से बनाए जाते हैं।

सामान्यतः, कीमा करी सॉस को नूडल्स के ऊपर रखा जाता है, लेकिन इस बार हमने इसके विपरीत किया, कुरोसेंगोकू सोया मांस से बने कीमा करी सॉस की एक परत के ऊपर पास्ता रखा।

इस बार कुरोसेंगोकू सोया मीट इस्तेमाल करने के बाद मुझे लगा कि यह सफेद सोया मीट की तुलना में कम मीठा होता है। इसलिए, मुझे लगता है कि इसे आसानी से विभिन्न व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है और मांस के विकल्प के रूप में कई तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।

हालाँकि, हैमबर्गर स्टेक जैसे ठोस व्यंजनों में इसका उपयोग करना थोड़ा कठिन है, इसलिए मुझे लगता है कि यह सॉस-आधारित व्यंजनों के लिए अधिक उपयुक्त है।

इसके अलावा, मुझे लगता है कि मांस युक्त व्यंजनों में इसका उपयोग करना आसान है, जैसे स्टीम्ड बन्स, स्प्रिंग रोल और शुमाई।

कुरोसेंगोकू सोया मीट बन्स

इस "कुरोसेंगोकु सोया मीट स्टीम्ड बन" के लिए, आटे को कुरोसेंगोकु किनाको (भुना हुआ सोयाबीन आटा) और चावल के आटे के साथ मिलाया जाता है, और सोया सॉस बेस में कुरोसेंगोकु सोया मीट के साथ भरावन तैयार किया जाता है, साथ ही बनावट को बेहतर बनाने के लिए इसमें शिटाके मशरूम और बांस के अंकुर डाले जाते हैं, और इसे नियमित स्टीम्ड बन का रूप देने के लिए इसमें तिल का तेल भी मिलाया जाता है।

मैं कुरोसेन्गोकू सोया मांस का उपयोग करके विभिन्न नए व्यंजन बनाना जारी रखना चाहूंगी और विभिन्न विविधताएं लाना चाहूंगी।

इस साल आ रही है! कुरोसेंगोकू सोयाबीन मीट कीमा करी

यह "कुरोसेंगोकु सोया मीट कीमा करी" वर्ष के अंत तक रेस्तरां काजागुरूमा के मेनू में शामिल होने वाली है, इसलिए कृपया इसका इंतजार करें।

शेफ माएदा ने यही कहा।

कुरोसेंगोकू सोया मांस के साथ कीमा करी

यह मसालेदार होता है, जिसे जीरा और धनिया सहित पांच या छह प्रकार के मसालों से बनाया जाता है, और इसके ऊपर काले सोयाबीन, सब्जियों और उबले अंडे के साथ पका हुआ चावल डाला जाता है!


कुरोसेंगोकू सोया मांस पास्ता

कीमा करी कुरोसेन्गोकू किनाको (भुना हुआ सोयाबीन आटा) और चावल के आटे से बने पास्ता नूडल्स को कुरोसेन्गोकू सोयाबीन मांस से बने कीमा करी के साथ मिलाकर बनाई जाती है!


कुरोसेंगोकू सोया मीट बन्स

मीट बन की त्वचा कुरोसेंगोकू सोयाबीन के आटे, चावल के आटे और गेहूँ के आटे से बनी है। इसकी फिलिंग कुरोसेंगोकू सोया मीट, शिटाके मशरूम, बाँस के अंकुर आदि से बनी है, जिसे सोया सॉस के साथ स्वाद दिया गया है। इसका स्वाद तीखा और मुलायम होता है!


अजिदोकोरो याहाची

अजीदोकोरो हाचिहाची (शेफ ओकिनो मनाबू) ने तीन नए व्यंजन बनाए हैं: "कुरोसेंगोकु सोया मीट सोया मिल्क ग्रेटिन," "कुरोसेंगोकु सोया मीट मिसो मोफल्स," और "कुरोसेंगोकु सोया मीट और सूरजमुखी तेल स्प्रिंकल्स।"


शेफ मनाबू ओकिनो का भाषण

कुरोसेंगोकू सोया मांस और सोया दूध ग्रेटिन

"कुरोसेंगोकु सोया मीट और सोया मिल्क ग्रेटिन" में कुरोसेंगोकु सोया मीट सॉस को केचप, नमक और काली मिर्च से तड़का लगाया जाता है। सफेद सॉस "किता मिज़ुहो" चावल के आटे और होकुर्यु टाउन के सोया दूध से बनाया जाता है, जिसमें मिसो, नमक और काली मिर्च डाली जाती है और ब्रोकली से सजाया जाता है।

मैंने इसे एक शाकाहारी मेनू के रूप में सोचा। शाकाहारी खाना पकाने में चिकन कॉन्सोमे ग्रैन्यूल्स जैसे जानवरों के अर्क का उपयोग नहीं किया जा सकता है, इसलिए मसाला बनाने का तरीका काफी अलग है। मैंने कॉन्सोमे की जगह मिसो, सोया सॉस आदि सामग्री का इस्तेमाल किया।

अगर आप सोया मिल्क ग्रेटिन में चावल का आटा मिलाएँ, तो यह गेहूँ के आटे की तुलना में ज़्यादा आसानी से जम जाएगा, इसलिए चावल के आटे को व्हाइट सॉस में इस्तेमाल करना आसान है। आप अपनी पसंद के अनुसार सोया सॉस या टबैस्को जैसी टॉपिंग डालकर भी स्वाद बदल सकते हैं।

कुरोसेनगोकू सोयाबीन मांस मिसो मोफ़ले

"कुरोसेंगोकु सोयाबीन मीट मिसो मोफल" को हिमावारी नोसन के "हकुचो मोची" ग्लूटिनस चावल, कुरोसेंगोकु सोयाबीन "कुरोचन डॉन" और इस बार, कुरोसेंगोकु सोयाबीन मीट मिसो (मिसो और चीनी के साथ जोरदार मसालेदार) के साथ बनाया गया है।

कुरोसेंगोकू सोया मांस और सूरजमुखी तेल छिड़काव

इस बार हमारी शीर्ष सिफारिश "कुरोसेंगोकु सोया मांस और सूरजमुखी तेल फुरीकेक" है।

लहसुन और मिर्च को भरपूर मात्रा में सूरजमुखी के तेल में भूनें, फिर कुरोसेंगोकू सोया मीट को गरम तेल में डालकर भूनें। आँच बंद कर दें, एक छलनी में छान लें, और जब तेल थोड़ा ठंडा हो जाए, तो नमक, काली मिर्च और सोया सॉस डालें। यह पेपरोनसिनो शैली की पकाने की विधि है। यह खाने योग्य मिर्च के तेल जैसा दिखता है। अगर आप ज़्यादा तीखा स्वाद चाहते हैं, तो आप स्वाद को अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं।

कुरोसेंगोकू सोया मीट के बारे में

इस कुरोसेंगोकू सोया मांस को एक घटक के रूप में उपयोग करने के बाद मैंने पाया कि यदि मैं इसे पानी में भिगोए बिना भूनकर या हिलाकर पकाता हूं तो मैं इसकी कुरकुरी बनावट को बरकरार रखना पसंद करता हूं।

सामान्य खाना पकाना "एडिटिव कुकिंग" है जहाँ आप स्वाद बढ़ाने के लिए कई तरह की सामग्रियाँ मिलाते हैं, लेकिन वीगन खाना पकाना "सबट्रैक्टिव कुकिंग" है। इसमें कई मसाले और सामग्रियाँ होती हैं जिनका इस्तेमाल नहीं किया जा सकता, इसलिए मसाला डालने का तरीका मुश्किल है। मुश्किल और मज़ेदार बात यह है कि जो घटाया गया है उसका एक स्वादिष्ट विकल्प तैयार किया जाए।

मुझे अलग-अलग चीजें आजमाने में बहुत मजा आया।

इस बार, मैंने शाकाहारी व्यंजन बनाने के उद्देश्य से कई तरह के व्यंजन आज़माए। मैं हमेशा से ग्लूटेन-मुक्त, शाकाहारी और वीगन व्यंजन आज़माना चाहती थी, इसलिए जब मुझे यह मौका मिला, तो मुझे अलग-अलग चीज़ें आज़माने और चखने में बहुत मज़ा आया।

शेफ ओकिनो ने मुस्कुराते हुए कहा।

कुरोसेंगोकू सोया मांस और सोया दूध ग्रेटिन

इस ग्रेटिन का स्वाद सौम्य है, जिसमें चावल का आटा, सोया दूध, सफेद सॉस और सोया सॉस आधारित कुरोसेंगोकू सोया मांस, सभी को सही मात्रा में एक साथ मिलाया गया है!


कुरोसेनगोकू सोयाबीन मांस मिसो मोफ़ले

चबाने योग्य मोची चावल केक, कुरोचन डॉन की कुरकुरी बनावट, और कुरोसेन्गोकू सोयाबीन मांस मिसो की समृद्ध सुगंध एक अद्भुत मांस और मिसो मोफल बनाती है!!!


कुरोसेंगोकू सोया मांस और सूरजमुखी तेल छिड़काव

एक उत्तम फ़्यूरीकेक जो सूरजमुखी तेल और कुरोसेंगोकु सोया मांस का एक अद्भुत संयोजन है!


इसे अपने नये चावल पर छिड़कें!

कुरोसेन्गोकू सोया मांस की कुरकुरी बनावट अप्रतिरोध्य है!


पकाने से पहले कच्चा काला सोयाबीन मांस और कच्चा सफेद सोयाबीन मांस



रेस्टोरेंट हिमावारी

रेस्तरां हिमावारी (मुख्य शेफ सातो मित्सुओ) ने तीन नए व्यंजन तैयार किए हैं: "कुरोसेंगोकू सोया मांस के साथ गपाओ चावल", "कुरोसेंगोकू सोया मांस के साथ सोबा" और "कुरोसेंगोकू सोया मांस पाउडर के साथ डोनट्स और कुरोसेंगोकू सोया मांस के साथ चावल क्रैकर्स।"


शेफ मित्सुओ सातो का एक शब्द

कुरोसेंगोकू सोया मांस गपाओ चावल

गापाओ चावल में प्रयुक्त कुरोसेनसो सोया मांस को वैसे ही तला जाता है और फिर उसमें लहसुन, ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस आदि मिलाया जाता है।

रंग के लिए, इसे नारंगी और पीली मिर्च, स्नैप मटर, बैंगनी प्याज, सलाद पत्ता और नरम उबले अंडे से सजाया जाता है।

कुरोसेंगोकु सोया मीट सोबा

सोबा में प्रयुक्त कुरोसेंगोकू सोया मांस को तला जाता है, फिर उसे खाद्य प्रोसेसर में तब तक संसाधित किया जाता है जब तक कि वह पाउडर (सोयाबीन के आटे की तरह) न बन जाए, जिसे बाद में हाथ से बनाया जाता है।

कुरोसेंगोकू सोया मीट पाउडर के साथ डोनट्स और कुरोसेंगोकू सोया मीट के साथ चावल के क्रैकर्स

इस मिठाई में कुरोसेन्गोकू सोया मांस पाउडर युक्त डोनट होता है, जिसके ऊपर ग्रिल्ड कुरोसेन्गोकू सोया मांस चावल क्रैकर्स और किता मिजुहो आइसक्रीम होती है।

कुरोसेंगोकू सोया मीट के बारे में

मेनू विकसित करना एक ऐसा काम था जो हमने पहले कभी नहीं किया था, इसलिए यह काफी चुनौतीपूर्ण था, जिसमें काफी परीक्षण और त्रुटि की आवश्यकता थी।

कुरोसेंगोकू सोया मीट में सोया की गंध लगभग न के बराबर होती है। हालाँकि, इससे मीटबॉल या हैमबर्गर बनाना मुश्किल होता है। यह मीट सॉस बनाने के लिए उपयुक्त है।

गपाओ चावल भी थोड़ा सूखा रहता है, इसलिए इसमें अभी भी सुधार की गुंजाइश है।

हेड शेफ सातो ने कहा।

कुरोसेंगोकु सोया मीट सोबा

कुरोसेन्गोकू सोया मांस को भूनकर, खाद्य प्रेस में पीसा जाता है, तथा कुट्टू के आटे के साथ मिलाया जाता है।


कुरोसेंगोकू सोया मांस गपाओ चावल

हमारा मूल गपाओ चावल कुरोसेन्गोकू सोया मांस से बनाया गया है, जिसमें सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस आदि मिलाया गया है। ऊपर से रंगीन सब्जियां और नरम उबले अंडे डाले गए हैं!


कुरोसेंगोकू सोया मीट पाउडर के साथ डोनट्स और कुरोसेंगोकू सोया मीट के साथ चावल के क्रैकर्स

डोनट्स मुलायम और चबाने में आसान हैं! भुने हुए चावल के क्रैकर्स कुरकुरे हैं! "किता मिज़ुहो आइसक्रीम" हल्की मिठास के साथ आपके मुँह में घुल जाती है!


कुरोसेन्गोकु सोया मीट बॉयज़ स्वस्थ बच्चे हैं जो होकुर्यु टाउन में पैदा हुए हैं और बहुत प्यार से पाले गए हैं!!!

हर किसी ने अपने विचार साझा किए और एक शानदार, स्टाइलिश और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट परिवर्तन लेकर आए!!!

हम आशा करते हैं कि वे विभिन्न शैलियों में परिवर्तित होते रहेंगे और आपको ऊर्जा और स्वादिष्टता प्रदान करेंगे!

होकुर्यु टाउन में चमकने वाले शक्तिशाली और मजबूत कुरो-चान मांस लड़कों के लिए,
असीम प्रेम, कृतज्ञता और प्रार्थनाओं के साथ...


अन्य फोटो

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◇ फिल्मांकन और संपादन: नोबोरू टेराउची साक्षात्कार और पाठ: इकुको टेराउची