２０１２年１月１７日（火）

バラエティテレビ番組「タカトシ牧場ゴールデン」北海道文化放送（ＵＨＢ）・第３弾「究極の味噌ラーメン」作りに「黒千石大豆味噌」が登場！

「究極の味噌ラーメン」の味の決め手となる味噌は、タカアンドトシさんと一緒に、北竜町・大豆加工グループ「ふみの会」の皆さんで作った「７ヶ月間熟成・幻の黒千石大豆味噌」！！！

究極の味噌ラーメン＠タカトシ牧場（北海道文化放送UHB）

同番組は「どぉーだ！Presents タカトシ牧場」がリニューアルして、２０１１年４月２１日から「タカトシ牧場＋（プラス）」としてスタート。

タカトシ牧場は、北海道出身のタカアンドトシさん（タカさん：札幌市、トシさん：旭川市出身　wikiより）が、北海道恵庭市にある「むらかみ牧場」の一画を借り、拓いている牧場。主に酪農や野菜・花の栽培などを行い収穫。このタカトシ牧場を拠点に、北海道内の様々な魅力を紹介するバラエティ番組が「タカトシ牧場＋（プラス）」です。

この番組の中で、年に数回放送される特別版が「タカトシ牧場ゴールデン」（金曜日19:00～19:55）。

　第１弾：究極のスープカレー（２０１１年８月２６日放送）
　第２弾：韓国進出（２０１１年１０月２８日放送）

そして、今回第３弾となったのが「究極の味噌ラーメン」。
２０１２年１月１３日（金）に放送されました。

２０１１年５月、究極の味噌を作るために、タカアンドトシさんが北竜町にやってきました。

幻の黒千石大豆を蘇らせた北竜町の黒千石事業協同組合（村井宣夫 会長）理事長・高田幸男さん。
４０年ぶりの復活を遂げた、幻の黒千石大豆を両手いっぱいにすくい上げながら、「いい味噌ができそうですね」。
満足気に語る高田幸男さん。

    
黒千石大豆を紹介する高田幸男 理事長（黒千石事業共同組合）

味噌作りの場所は、北竜町「加工センター・食農工房パルム」。
集合したメンバーは、北竜町・大豆加工グループ「ふみの会」の皆さん。

北竜町・大豆加工グループ「ふみの会」

３種類の大豆で、究極の味噌を作ります。
「黒千石大豆（４０年ぶりに復活）」＋「タマフクラ（国内最大級）」＋「トヨマサリ（北海道を代表する大豆）」。

    
３種類の大豆（黒千石大豆・タマフクラ・トヨマサリ）

◆ 究極の味噌作り

　１．３種類の大豆を柔らかく茹でる（３時間）
　２．煮上がった大豆をすりつぶす
　３．すりつぶした大豆に塩・麹を加え、混ぜ合わせる

    
左：煮上がった大豆をすりつぶす
右：すりつぶした大豆に塩・麹を加え、混ぜ合わせる

　４．丸めて樽に投げ込む・・・カビ防止のための空気抜きの作業
　５．殺菌効果のある笹を樽に入れて完成

    
左：皆で混ぜ合わせ　右：殺菌効果のある笹を樽に入れて完成

そして、待つこと７ヶ月間、じっくり、ゆっくり熟成した「究極の黒千石大豆の味噌」が完成！

    
左：７ヶ月間塾生した黒千石大豆の味噌　　右：３種類の大豆で作った味噌

「この究極の黒千石大豆味噌で、おいしい味噌ラーメンを作ってください」

「ふみも会」の皆さんの究極の笑顔です。

おいしい味噌ラーメンを作ってください

◆ 味噌ダレ作り

３種類の大豆の味噌で作った味噌で「オリジナルの味噌ダレ」を作ります。

　● 味噌ダレ作り

　１．ショウガ・ニンニク・タマネギをすりつぶす
　２．「３：３：４（タマフクラ：トヨマサリ：黒千石）」という割合で３種類の味噌をまぜる
　３．すべての材料を豆板醤と共に合わせながら炒める

味の決め手「味噌ダレ」が完成！

◆ 究極の味噌ラーメンとは

　● スープ：
　　「白口浜真昆布」と「網走湖産シジミ」で出汁をとった
　　　魚介スープ＋鶏がらと豚ガラを合わせたスープ
　● 麺：
　　タカトシさんが自ら蒔いて収穫した小麦粉を使い、
　　「玉林酒家」の麺点師・程迎民さんという麺の達人のご指導のもと
　　「手打ち」作業により出来上がったストレート麺に、
　　「手もみ」を加えた縮れ麺。
　● チャーシュー：
　　大樹町のじゃがいもを食べて育った「大樹じゃがポーク」
　● ナルト：
　　苫小牧で捕れた高級魚「マツカワガレイ」を使い、
　　地元のお母さんたちが、一度の失敗にもめげず、
　　再度挑戦して完成させた究極の手作りナルト。
　● ゆで卵：
　　士別市の「もちき養鶏所」の納豆を食べて育った
　　「納豆鶏」を譲り受けて、タカトシ牧場で飼育し、
　　生まれた玉子。

こだわりをもって創り上げられた究極の素材で完成した、タカトシ牧場印「究極の味噌ラーメン」。
この究極の味噌ラーメンが、なんと放送翌日１月１４日（土）、１５日（日）の２日間のみ販売されました。
３店舗それぞれで１日５０食限定、１,０００円。

◆ 販売店舗

　１．凡の風：店主・杉村浩二さん（札幌市中央区）
　２．国民食堂：店主・浅石勝さん（札幌市北区）
　３．麺 eiji：店主・古川淳さん（札幌市豊平区）

    
究極の味を再現！札幌ラーメン界のBIG３
国民食堂・麺 eiji・凡の風

番組をみた私達も、１４日（日）に「凡の風」に駆けつけましたが、駐車場探しに時間をとられてしまいました。
お店に到着したのは開店１５分前でしたが、すでに長蛇の列。

マイナスの気温の中、並んで、待って、やっと店内に・・・。
中に入っても、またもや前売りチケットを買う人々の行列・・・。もしかして無理？！

なんと、私達の５人前で完売！　売り切れ！　残念！　無念！
究極の香りだけ、しっかりと戴いてきました。ご馳走さまでした（涙・涙・涙）

ラーメンファンのブログを見ると、３店舗ともに１時間前くらいから行列ができ、開店５分で完売したとのこと。
さすが、凄い人気ですね。

いつの日か、北竜町で「ふみの会」の皆さんが作る「幻の黒千石味噌スープ」のラーメンを味わえたらいいなぁ～
食べたいなぁ～～～「幻の黒千石味噌ラーメン」！！！

北竜町のお母さんたちが愛情込めて作る

「幻の黒千石味噌ラーメン」に

大いなる願いと祈りをこめて。。。

タカトシ牧場印・究極の味噌ラーメン

◆ 参考ページ

・北竜町「ふみの会」が『農家の友（2011年8月号）』で紹介されました（2011年8月1日）
・お母さん達の手作り「よもぎたっぷり・笹だんご」（北竜町ふみの会）（2010年11月27日）
・北竜町「ふみの会」が平成２２年度女性・高齢者チャレンジ活動表彰「奨励賞」を受賞されました（2010年10月6日）

・北竜町の黒千石大豆紹介ページ

◇ いくこ＆のぼる