サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場食材を使った料理
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 サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場産食材を使った料理の数々。
 プロならではの技が光る逸品。
 No.20は、オータムフェスト第4期・北竜町ブースに登場する「黒竜とろみ塩ラーメン」です。

 2016年9月29日(木)から10月1日(土)までのオータムフェスト限定メニュー!

【No.20】  黒竜とろみ塩ラーメン(2016年9月23日)

黒竜とろみ塩ラーメン 
黒竜とろみ塩ラーメン

<材料> 黒ちゃんつくね

帆立エキス、貝のエキス、塩出汁・塩だれ、砂糖、あさり出汁、みりん、醪しょうゆ、鰹出汁、味覇(ウェイパー・中華調味料)、オイスター、ナンプラー、精製塩、生姜、煮干しラード

<トッピング具材>

つくね、山芋とろろ、水菜、とろろ昆布シート、コーン、なると、黒千石大豆(煮豆)、ゆかり

ワンポイント◎ ここが「んまい!」 ◎
・黒千石豆腐のおからの粉(乾燥後撹拌して粉にしたもの)と片栗粉をまぜたものでとろみをつけました
・煮干しラード、魚介エキス、あさり出汁などがミックスされ、複雑なコクを醸し出す、
 未体験な塩ラーメン!?
・山芋とろろ&とろろ昆布のとろみと塩出汁との絡み合いが絶妙!!!
・ゆかりの紫蘇風味がほんのり香る和風な味わい
・シメに試食用ミニおにぎりを入れて、塩とろみおじや風にすると二度美味しい!!!

山森シェフ料理中
山森シェフ料理中
塩ラーメンのスープ
塩ラーメンのスープ
麺とスープを絡ませる
麺とスープを絡ませる
具材をトッピング
具材をトッピング
のりに変えてとろろ昆布シート
のりに変えてとろろ昆布シート
黒竜とろろ塩ラーメンの出来上がり
黒竜とろろ塩ラーメンの完成!

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山森和樹のうんまいもの

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参考  さっぽろオータムフェスト2016・北竜町ブース


8丁目会場・札幌大通ふるさと市場
第4期:2016年9月29日(木)〜10月1日(土)10:00〜20:30(L.O. 20:00)

さっぽろオータムフェスト 2016・第4期・8丁目会場 
さっぽろオータムフェスト 2016・第4期・8丁目会場

関連ページ

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