サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場食材を使った料理
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 サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場産食材を使った料理の数々。
 プロならではの技が光る逸品。

No.17は、黒千石豆腐シーフードクリームパスタ・スープ付き。サンフラワーパーク北竜温泉・レストラン風車で、
2016年3月1日(火)~4月20日(水)までランチ限定(11時~15時)で800円(税込み)。
さらに、3月20日(日)~4月20日(水)までは、じゃらん4月号・特別企画とてして、スープ・アイスコーヒー付きで800円となります。

レシピ No.17 黒千石豆腐シーフードクリームパスタ(2016年2月22日)

黒千石豆腐シーフードクリームパスタ 
黒千石豆腐シーフードクリームパスタ・スープ付き 完成

<材料>

▷ クリームソースに混ぜる魚介類・果物
 ・海老、蒸し牡蠣、帆立、あさり、アボガド

▷ 付け合せ野菜
 ・生野菜:レタス、トマト、レモン
 ・茹で野菜:ブロッコリー、菜の花
 ・素揚げ野菜:ズッキーニ、ナス、
  パプリカ、さつまいも、しいたけ、れんこん
 ・トッピング:イクラ、桜エビ

▷ クリームソース
 ・生黒千石豆腐
 ・生クリーム
 ・醤油ソース:めんつゆと醤油を混ぜたもの
 ・白だし
 ・明太子ペースト(オリーブオイル、マーガリン等)
 ・オリーブオイル
 ・バジル塩、生バジル

▷ パスタ
 ・1.4~5mmの細麺(茹でたパスタに煮干
  オイルとバターを混ぜる)

▷付け合せスープ
 ・オニオンスープにおぼろ昆布とごまトッピング


黒千石豆腐シーフードクリームパスタ・材料
黒千石豆腐シーフードクリームパスタ・材料
<作り方>

1.黒千石豆腐(水切りなし)をフードプロセッサーにかけ、ブラックペッパー、白ワイン、白だし、明太子ペースト、生クリーム、、バジル塩、醤油ソースを加え、生バジルを刻んで加え、オリーブオイルを入れて、再びフードプロセッサーにかける。クリームソースの出来上がり

2.茹で上がったパスタに、煮干しラードを加え混ぜ具材を加え、クリームソースを混ぜる。

3.付け合せの野菜(パブリカ、れんこん、しいたけ、さつまいも、ズッキーニ)を素揚げする

4.お皿に盛り、素揚げした野菜を添える。茹でブロッコリー、生のトマト、レモン、千切りレタス、桜エビ、イクラをトッピング

山森和樹シェフ
山森和樹シェフ

◎ ここが「んまい!」 ◎
ここが「んまい!」 1.和風と洋風が優しくマッチし、不思議に混ざり合った斬新なパスタ
2.20種類を超える、魚介と野菜が登場する、豪華でお洒落なパスタです
3.クリームソースは、水切りしない生黒千石豆腐を使用。今までにない斬新な
  和風の味わい
4.明太子ペーストのピリッとした辛みが、全体を引き締め、アクセントに!
5.煮干しラード(オイル)が、煮干しの風味を醸し出す。
  アツアツのパスタに絡めて、和の風味が広がります
6.パスタに合わせるクリームソースの色が暗いので、トッピングや
  付け合せの野菜の色どりを工夫し、全体を明るく豪華にアレンジ
7.レモンをぎゅ~っと絞りかけると、風味が増し味が引き締まって、
  ゴージャスなパスタが楽しめます
1−1.黒千石豆腐をフードプロセッサーに
1−1.黒千石豆腐を
フードプロセッサーにかける
醤油ソースを加える
1−2.醤油ソースを加える
クリームソースの出来上がり
1−3.クリームソースの
出来上がり
具材を加える
2−1.具材を加える
クリームソースと混ぜる
2−2.クリームソースと混ぜる
野菜を素揚げする
3.野菜を素揚げする
.お皿に盛り、素揚げした野菜を添える
4.お皿に盛り、素揚げした野菜を添える
茹でブロッコリー、生のトマト、レモン、千切りレタス、桜エビ、イクラをトッピング

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山森和樹のうんまいもの

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