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チーズレッスン No.4@ギャラリー陶居 & Cafe・オルノ(滝川市)

2013/10/24 14:13 に 寺内昇 が投稿   [ 2013/11/28 13:27 に更新しました ]
2013年10月25日(金)

10月のチーズレッスンは、
「チーズの歴史」&「北イタリアチーズ+フランス」チーズのテイスティングです。

チーズの歴史

紀元前2000年頃の逸話:
アラビアの商人たちは羊の胃袋で作った水筒に乳を入れ、
ラクダにくくりつけて炎天下の砂漠を旅していました。
ミルクを飲もうと水稲を開けると乳は塊と水分に分離。
その白い塊を食べたのが、チーズのはじまり。

古代メソポタミアの壁画にもチーズの製造方が描かれています。
ヨーロッパ各地にも伝えられ、ローマ帝国全盛期の大切な産業として発展。

日本では6世紀の後半、朝鮮半島を経て乳食文化が渡来し、
「蘇」というチーズらしいものが伝えられました。

 「北イタリアチーズ+フランス」チーズのテイスティング

大野先生の北イタリアチーズを巡る2週間の旅の楽しいお話の数々。
イタリアピエモンテ州の小さな村「ブラ」で、
2年に一度行われているお祭りに参加されたとのこと。
ブラは、スローフード協会の本部がある村だそうです。

今日のテイスティングチーズは、このチーズ祭りで並ぶ世界各地のチーズたち。
「プレシディオ スローフード」に認定された、絶滅危惧されるチーズ。
大野先生がお祭りで数種類を選び、旅の途中毎日大切にお手入れしながら、
日本まで持参してくださった、なんとも貴重なチーズたちです。


外壁のツタ  イタリア旅行のお話  試食チーズの切り分け  
チーズレッスン No.4(撮影:2013年10月8日)


1.ロビオラ・モンドヴィ

ピエモンテ州の村で作られている小型の柔らかいチーズ。
熟成していくうちに、表面が赤味を帯びてきます。
 優しい爽やかなミルクの味わい。

2.ドゥーマ・ドゥラ・パーヤ

パーヤ(藁)の上で熟成させた白カビチーズ。
複雑なミルクの味とデリケートな風味。

3.モンテーボレ:絶滅危惧されるチーズ

ピエモンテ州の限界集落である
ポルベラ渓谷で作られている伝統的なチーズ。
モンテーボレ・チーズは、昔の王族や貴族、
レオナルド・ダ・ヴィンチに食されていたと言われています。
町の存続が危ういので、チーズ復活計画が実行。

ウエデイングケーキのような形をしています。
独特の蜜のような味わいに、ヘーゼルナッツの香り、
ピリッとした刺激が感じられる奥深い味わい。

4.アルトブット:フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州

そぼろ状のハードなチーズ。

5.モンテヴェロネーゼ:ヴェネト州

クリーミーでバターのような優しい甘味を含む。
外皮は薄く麦わら色をしていて、
弾力があり、牧草の香りがふんわり。

6.モンドール:フランシュ・コンテ圏 ジュラ地方

もみの木の樹皮で囲まれ、もみの木箱に入っています。
スプーンですっくて食べるほど、トロトロに柔らかい。
秋から春の間だけ作られる季節限定のチーズ。
木の香りが口の中いっぱいに広がります。

マリアージュ:ヘーゼルナッツ&モスタルダ

モスタルダとは、果物や野菜のシロップ煮に、
マスタード・エッセンス(マスタードの種を砕いたもの)を加えた
北イタリア独特の食べ物。
マスタードのピリッとした辛さが、甘さと絡み合って不思議な味わい。
ブドウ、リンゴ、クルミ、ヘーゼルナッツ、イチジクなどの
ピエモンテ州の代表的な果実を使って、時間をかけて作られています。


大野先生のイタリア旅行の楽しいお話。
そして、日本ではなかなかお目にかかることのできない貴重なチーズたちを
テイスティングできたことにとても感動いたしました。
ありがとうございました。


試食チーズ   ヘーゼルナッツ   モンドール   手作りグリッシーニ 
左:テイスティング  中左:ヘーゼルナッツ  中右:モンドール  右:手作りグリッシーニ


◆ ギャラリー陶居(とうきょ) & Cafe・オルノ

ギャラリー陶居 & Cafe・オルノ 地図北海道滝川市江部乙町832‐1
Tel:0125−75−6568
・営業:金・土・日・祝
 11:00〜17:00(10月~3月)
 11:00〜18:00( 4月~9月)
・5台分ほどの駐車スペースあり



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