サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場食材を使った料理
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 サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場産食材を使った料理の数々。
No.10 は、リニューアルしてさらに豪華になった2015年夏宿泊の夕食膳4,700円にコース13品です。
2015年7月1日(水)より登場予定。

No. 10   2015年夏宿泊の夕食膳 4,700円のコース13品・サンフラワーパークホテル(2015年6月29日)

2015年夏宿泊の夕食膳4,700円コース13品・サンフラワーパークホテル 
2015年夏宿泊の夕食膳4,700円コース13品・サンフラワーパークホテル

山森和樹のこだわり情熱のチーフ
山森和樹のこだわり

1.これまでは和食メインだったので、洋食をメインに、野菜を多く、北海道ならではの野菜を
  (冬瓜(とうがん)、みょうが等)使いました
2.夏が旬の冬瓜は、とても繊細な野菜なので、皮の剥き方、茹で方に手間をかけ、
  じっくりと丁寧に料理しています
3.夏は酸味が強い料理を提供します
4.台物のコツ:固いものと味の出る野菜を先にいれます。
  牛肉は広げて2~3回ゆっくりしゃぶしゃぶします ( 写真はこちら >> )
5.自家製ポン酢は、「岸田ポン酢」にすだち、醤油、だし、みりん等を混ぜた特製です
  (※ 岸田ポン酢は、山口県萩市産の 橙の果汁だけで作る本橙酢)

山森和樹チーフ  


<山森和樹チーフの技が光る:2015年夏宿泊の夕食膳4,700円コース13品

1.前菜:北竜野菜のディップ、黒カレーソース

前菜:北竜野菜のディップ、黒カレーソース 
前菜:北竜野菜のディップ、黒カレーソース


2.先付け:焼き茄子のゼリー寄せ(大根の葉、なめこ)、野菜素麺、ミョウガ、イクラ、
   黒千石ドレッシング

3.酢の物:牡蠣酢

 ・香の物 キャベツ、人参

先付け:焼き茄子のゼリー寄せ(大根の葉、なめこ)、野菜素麺、ミョウガ、イクラ、黒千石ドレッシング 
先付け:焼き茄子のゼリー寄せ(大根の葉、なめこ)、野菜素麺、ミョウガ、イクラ、黒千石ドレッシング


4.御造り:本マグロ(青森・大間)牡丹海老、イナダ(ブリの幼魚)、わらさ、
   雲丹(留萌)、平目(増毛)、毛蟹(紋別)、鱸(すずき)の酢味噌和え

御造り:本マグロ(青森・大間)牡丹海老、いなだ(ハマチのこども)いなだ・わらさ、雲丹(留萌)、平目(増毛)、毛蟹(紋別)、鱸(すずき)の酢味噌和え  御造り:本マグロ(青森・大間)牡丹海老、イナダ(ブリの幼魚)、わらさ、雲丹(留萌)、平目(増毛)、
毛蟹(紋別)、鱸(すずき)の酢味噌和え


5.焼き物:めかじき鮪焼(焼き加減はレア)、夏野菜の冷製トマトソース
  (ズッキーニ(青・黄色)、トマト、しめじ)、マスタードソース

焼き物:めかじき鮪焼(焼き加減はレア)、夏野菜の冷製トマトソース(ズッキーニ(青・黄色)、トマト、しめじ)、マスタードソース 
焼き物:めかじき鮪焼(焼き加減はレア)、夏野菜の冷製トマトソース(ズッキーニ(青・黄色)、
トマト、しめじ)、マスタードソース


6.煮物:鰻の蕪蒸し、冬瓜水晶煮、アスパラ、黒千石豆腐、梅肉餡かけ、アスパラ、
   白髪葱、桜麩

煮物:鰻の蕪蒸し、冬瓜水晶煮、アスパラ、黒千石豆腐、梅肉餡かけ、アスパラ、白髪葱、桜麩 
煮物:鰻の蕪蒸し、冬瓜水晶煮、アスパラ、黒千石豆腐、梅肉餡かけ、アスパラ、白髪葱、桜麩


7.肉物:黒千石おからハンバーグ、和風きのこおろしソース

 ・ハンバーグ:黒千石おから、玉葱、マッシュルーム入り

肉物:黒千石おからハンバーグ、和風きのこおろしソース 
肉物:黒千石おからハンバーグ、和風きのこおろしソース


8.蒸し物:黒千石うどんの小田蒸し

蒸し物:黒千石うどんの小田蒸し 
蒸し物:黒千石うどんの小田蒸し


9.台物:牛亀の子シャブシャブ、白菜、ネギ、春菊、人参

 ・自家製ポン酢

台物:牛亀の子シャブシャブ、白菜、ネギ、春菊、人参 
台物:牛亀の子シャブシャブ、白菜、ネギ、春菊、人参


10.天麩羅:毛蟹の抱身をほぐしたものを真丈につめたもの

 ・新玉ねぎの掻き揚げ

天麩羅:毛蟹の抱身をほぐしたものを真丈につめたもの 
天麩羅:毛蟹の抱身をほぐしたものを真丈につめたもの


11.お椀:胡麻豆腐(ごまペーストを葛粉をいれて練り上げたもの)、わらび、クコの実、
    水菜、柚子の皮

お椀:胡麻豆腐(ごまペーストを葛粉をいれて練り上げたもの)、わらび、クコの実、水菜、柚子の皮 
お椀:胡麻豆腐(ごまペーストを葛粉をいれて練り上げたもの)、わらび、クコの実、水菜、柚子の皮


12.ご飯:黒千石ご飯と白米のどちらかを選択

黒千石ご飯 
ご飯:黒千石ご飯と白米のどちらかを選択


13.デザート:ひまわりスイカ、いちご(北竜町産)

デザート:ひまわりスイカ、いちご(北竜町産) 
デザート:ひまわりスイカ、いちご(北竜町産)


2015年夏宿泊の夕食膳4,700円コース13品・サンフラワーパークホテル 
2015年夏宿泊の夕食膳4,700円コース13品・サンフラワーパークホテル


しゃぶしゃぶの美味しい食べ方:

しゃぶしゃぶの美味しい食べ方  しゃぶしゃぶの美味しい食べ方  しゃぶしゃぶの美味しい食べ方  しゃぶしゃぶの美味しい食べ方  しゃぶしゃぶの美味しい食べ方  固いものと味の出る野菜を先に。牛肉は広げて2~3回ゆっくりしゃぶしゃぶするとグッド!



山森和樹のうんまいもの

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